近日，中国水产流通与加工协会发布了关于公开征求《天然水域活鲢、鳙鱼分割规范》、《天然水域冻鲢、鳙鱼制品》团体标准意见的通知，征求意见截止时间为2023年4月2日。

随着人们生活水平的提高以及饮食结构的改善，消费者对优质蛋白的需求增加，除了猪肉、牛肉、羊肉、家禽肉外，以鲢鱼、鳙鱼为代表的水产品也成为人们摄取优质蛋白的重要来源。

鲢鱼、鳙鱼是淡水养殖的主要品种，经济价值较高，成为我国重要的经济鱼类之一。这两种鱼类都属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，不仅味道鲜美，肉质还非常细腻，深受广大消费者喜爱。

随着生活节奏加快，人们挤不出更多的时间来处理水产品，一些简单快捷的分割水产品越来越受到消费者青睐。同时，在消费升级的背景下，人们对精细化分割水产品又有了更高的要求，因此制定标准规范鲢鱼、鳙鱼的分割具有重要意义。

《天然水域活鲢、鳙鱼分割规范》、《天然水域冻鲢、鳙鱼制品》两项标准分别替代t/cappma 01-2017、t/cappma 02-2017，并在原来标准的基础上进行了部分修改、调整。其中，《天然水域活鲢、鳙鱼分割规范》调整了“主要工器具”；修改了清洗、沥水对时间单位的规范写法、速冻相关内容；新增“安全要求”相关内容等等。《天然水域冻鲢、鳙鱼制品》调整了产品品种；修改了冻品感官、理化指标相关内容；新增了安全指标执行标准等内容。

《天然水域活鲢、鳙鱼分割规范》规定了天然水域活鲢鱼、鳙鱼分割的基本条件、要求、工艺流程和操作等。 该标准适用于水产品初加工企业对来自天然水域活鲢、鳙鱼的分割与速冻。在基本条件方面，该标准明确了水产品分割的主要设备，包括放血槽、不锈钢刀具、专用分割案板、切鱼头机、去鳞机、刮鳞器、锯骨机等等，并要求工作人员在操作水需要船防滑鞋、戴不锈钢手套。除此之外，该标准还规定了活鱼分割品种、分割工艺流程以及分割操作规范。

《天然水域冻鲢、鳙鱼制品》适用于以天然水域的鲢、鳙活鱼为原料，经预处理(去鳞、去内脏、清洗)、分割、调理、包装、速冻、冻藏等相应工序加工而成的产品。该标准明确，冻鲢、鳙鱼制品的冻品感官应满足产品完整、坚硬、无软化、破碎现象、无肉眼可见外来杂质等条件，并且解冻后的感官也要满足相应的条件。另外，在冷冻鱼类的理化指标上，该标准规定，产品需满足挥发性盐基氮≤20mg/100g、冻品中心温度≤-18℃两项条件。此外是，该标准还规定了冻鲢、鳙鱼制品的产品品种、试验方法、检验规则、标签、标志、包装等内容。

随着消费升级，将水产品分割售卖，不仅满足了消费者多样化的需求，同时还能增加产品附加值。上述两项标准的确立实施，将进一步规范鲢鱼、鳙鱼的分割，促进该行业健康有序发展。

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