雨水过后，虽然春寒料峭，但也正是万物复苏、万物萌芽的时节。大量的“春菜”随着天气转暖争先恐后地上市，消费者们纷纷“吃春”尝鲜。其中，香椿作春菜中的“顶流”，更是备受消费者青睐。

香椿特有的香气是非常神秘的存在，不喜欢这股味道的人，对香椿敬而远之，喜欢这股味道的人则对香椿欲罢不能。香椿又称香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽，不仅可以食用，也是园林绿化的优选树种。我国是香椿的原产地，中国人食用香椿的历史悠久，早在汉代就遍布大江南北。香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目等药用价值。

不过，消费者为了品尝香椿这口“鲜”，着实不容易。由于早春时节香椿的产量小，其价格也水涨船高。笔者在某买菜平台的app上了解到，100克香椿的价格在20元左右，经过换算可以得出，一斤香椿的价格大概在一百元左右。另外，据媒体报道的消息显示，重庆地区一斤香椿的价格更是达到了138元的高价。尽管香椿的价格并不友好，但是市场上还是出现了一“椿”难求的现象，消费者对香椿的热情不减反增。

吃香椿讲究的就是鲜嫩和新鲜，不过想要将香椿新鲜、安全地送到消费者手中却是较大的考验。香椿是一种保鲜期非常短的蔬菜，采摘下来后必须尽快进行预冷、保鲜处理，否则香椿就容易失水、变蔫，继而影响其市场价格。随着各地加快冷链物流设施的建设，香椿的保鲜难题得到解决，销售半径也不断扩大。在冷链物流的助力下，香椿搭载上冷链物流的“快车”销往全国各地，满足市场高质量供应需求。

为了让香椿以新鲜状态抵达消费市场，不少香椿产区都建立起了冷藏保鲜设施。例如，云南省玉溪市跨喜村自2020年就成立香椿合作社，并斥资修建冷库，香椿采摘下来后在30分钟内就能到达冷库。此外，河南省鹤壁市鹤山区，自2017年起便修建起了香椿保鲜冷库，不仅如此，目前赫山区还购置了香椿深加工设备，不断提升香椿附加值。

作为春菜中的“顶流”，香椿在市场上的需求量非常大。随着香椿大量上市，香椿的价格也会降下来，而香椿产区利用好冷链物流保鲜设施，助力香椿抢“鲜”上市，不仅能满足市场需要，也能促进农民增加收入，具有重要的现实意义。

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