随着人们生活水平的提高以及健康饮食观念的不断深入，“健康营养”成为当代的热门话题，消费者在选择饮品上渐渐追求能“喝好”的饮品，我国植物蛋白饮料行业获得了较快发展。然而受到重营销轻技术研发等多重因素的影响，个别企业面临业绩增长乏力难题。

随着人们健康饮食意识的不断增强，消费者越来越重视产品的营养价值。植物蛋白饮料作为具备营养、健康属性饮品日趋受到市场的关注。同动物蛋白饮料相比，植物蛋白饮料具有低胆固醇、低脂肪、蛋白含量高等多重优点，且我国乳糖不耐受人群较大，植物蛋白饮料成为传统动物蛋白饮料的替代品，市场需求愈加旺盛。

根据相关数据统计显示，2007年到2016年，十年间的复合增长速度达到24%，居于各饮料品类细分市场的前列，远高于16%的行业平均增长率。业内预计到2020年植物蛋白饮料的市场规模将超过2580亿元，市场份额上升到24%左右，年均增长率达到20%。从营收和毛利率来看，植物蛋白饮料行业主要上市公司近3年毛利率较高，营业收入不断增加。

除此之外，还有不少食品饮料企业纷纷涉足植物蛋白饮料领域，希望分得一杯羹。而今植物蛋白饮品的市场格局也从过去的豆奶“一枝独秀”渐渐转变成“百花齐放”，饮品品种逐渐多元化。

市面上出现了豆乳、核桃乳、椰子汁、杏仁露等新品种。其中，椰汁饮品、豆乳饮品、核桃乳饮品和杏仁乳饮品分别占市场份额的12%、11%、10%和3%。

但是从整个行业来看，整体集中度很低，各个细分品类呈现“一家独大”之势。并且受制于区域扩张、过度依赖单品、产品老化、重营销轻技术研发等原因，植物蛋白饮料企业的发展并没有预期中的顺利，个别企业面临业绩增长乏力难题。

随着植物蛋白饮料行业市场环境进入“消费者时代”，再加上市场消费需求逐渐个性化、多元化并且对产品风味口感要求提高，新兴品牌或创新型产品层出不穷，只有不断创新产品，丰富品类，并且通过技术、工艺创新赋能，开发多种满足消费者需求的产品才能更好地推动市场规模不断扩大。

据悉，某企业采用微米级研磨生产技术，为植物蛋白饮料打造柔滑细腻口感，并能够充分地释放植物的营养。据介绍，微米级研磨生产技术主要利用小空间聚流原理，物料被强劲的水流吸入大吸力研磨器内部空间进行微米级粉碎、研磨，通过研磨成小粒度的颗粒，既保障了蛋白饮料柔滑细腻口感，又打破细胞壁，使植物营养充分地释放。

也有企业创新生产工艺，并研发成功了全核桃cet冷萃技术，不仅保留了核桃仁的种皮，去除了种皮当中的苦涩成分，实现核桃仁及其种皮营养成分的充分利用，还有效解决了核桃乳味道涩和腻的问题，从而更好地保障在口感上更为香浓爽滑，在营养上也更加丰富，确保核桃乳好喝又营养。

随着人们健康意识的提高，饮料消费呈现出“安全、营养、健康”的发展趋势。人们对饮料的消费不再仅仅满足于产品的口味，同时还追求产品的营养价值。因而年轻一代消费群体对饮品的消费观念也逐渐由“好喝”到“喝好”的转变。对此，植物蛋白饮料企业要不断通过技术、工艺创新赋能，才能更好地消费需求，持续释放市场活力。

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