随着消费者对现制饮料需求增加，带动市场发展。目前现制饮料层出不穷，也带来了食品安全挑战。近日，中国饮品协会发布了三项团体标准，其中包括《现制饮料操作规范》，是围绕近年来备受消费者关注的现制饮料。该团体标准拟将于2020年3月1日实施。该团体标准的发布，有助于帮助行业更加规范，也使企业发展进入到“快车道”。

从《现制饮料操作规范》中了解到，现制饮料操作规范涵盖了各类餐饮场所制售的鲜榨饮料、现磨饮料、现调饮料、含气饮料、现制酒风味饮料、机器制售饮料及其他现制饮料7个分类。但不适用于中央厨房产品。另外，该标准规定了现制饮料经营场所及设施、设备，加工制作过程的食品安全控制，储藏和运输，召回与追溯等要求，保障现制饮料品质安全。

在原料方面，《现制饮料操作规范》团体标准规定，饮品的饮料基础液、浓缩液和现榨果蔬汁等原料的制备，应在专间、专用操作区或达到相应清洁程度要求的饮料制作区内进行。果蔬应新鲜，腐烂变质等不得使用；用于制作现榨饮料的水果、蔬菜应经过清洗消毒。随着近些年人们对果蔬产品安全意识增强，标榜“深层次清洁、消毒”的果蔬清洗机，也就顺理成章地热起来。

为了确保现榨饮料品质安全，作为原料的水果、蔬菜需要进行清洗消毒。目前市场上推出了专门用于果蔬的消毒清洗机，其可以降解农药、环保安全，能够很好地清除一些果蔬表面残留的农药，而且随着臭氧浓度越高，除毒效果越好。同时，该类清洗机还具有果蔬保鲜、抗菌营养，可去除水果、蔬菜中的细菌，抑制细菌滋长，从而也保证现榨饮料品质安全。

除了原料方面，《现制饮料操作规范》团体标准规定，现榨饮料应即售即制，不能即时供应的，在8℃以下冷藏，存放时间不应超过2小时。诸如现磨谷物饮料加工时应当烧熟煮透，加工后立即供应。或者加热后2小时内将饮料中心温度降到8℃以下，当天制作当天销售等。对于不能即时供应的，建议选择冷藏保鲜设备进行冷藏，恒温冷藏保存保证品质。

笔者进一步了解到，除了《现制饮料操作规范》团体标准，还制定了相关追溯条例，例如无人值守的现制饮料制售设备，应保留一次性杯具、吸管和现调饮料机供应商资质及产品合格证明以及设备清洁卫生、附带餐饮具的检查记录等。

当下，饮料自动售卖机拥有“无人”特质，其顺着“新零售”的东风，在近几年的发展中，非但没有衰弱，反而愈演愈烈。不过，在把控产品质量方面，自动现制饮料制售设备还需要做到干净、卫生。

日前，一现榨橙汁机压榨橙子的“上下爪”部件接触橙汁食品，但运营者并没有做有机涂层防护，安全卫生不过关被罚。另外，市面上还有部分现制饮料制售设备机内没有配置清洗消毒设备，现制饮料质量安全令人担忧。相关追溯条例的发布有利于引导行业健康发展。

总而言之，《现制饮料操作规范》团体标准的发布，不仅将切实提升现制饮料食品安全和质量，更好地保障消费者权益，同时还将为此前迅速扩张的行业带来规范，规范行业竞争。有规范操作的企业，发展将更为顺畅，走上快车道指日可待。

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