分寸，在生活里处处可见，时时需要，难的是掌握。

这也即是国人一直很讲究的“度”，过犹不及，多了少了都不好，但这个界限在哪里，始终没有标准。

火候，是菜肴烹调过程中所用的火力大小和时间长短。火候太猛，食材不能很好地结合入味，因此，掌握火候是烹饪中的关键。

小火慢炖

meat

清炖牛肉，小火烧煮。牛肉切块，沸水焯一下之后通过小火熬煮，使得牛肉收缩的纤维逐渐伸展，小火慢炖，这样熬出来的清炖牛肉，色香味俱佳。而用旺火烧煮的话，就容易出现表面熟烂，里面嚼不动的情况，因此许多大块原料的菜肴，多用小火烹饪。

中火小炒、油炸

fried

原料在下油锅炸时，多使用中火下锅，因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。比如香酥鸡，则是以中火慢慢炸至酥脆，外焦里嫩，口感最佳。

旺火爆炒

quick-fry

一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如家常菜上海青、莴笋叶、油麦菜等，焯水时，必须沸入沸出，烹饪时，用旺火快炒，使主料迅速受高温，纤维急剧收缩，蔬菜水分不易浸出，才能炒出一碟有镬气、绿油油、还够味的青菜。

由此看来，中式烹饪不论是煎、炒、烹、炸，都对火候的要求相当高。如果想要不断提升自身厨艺，让食材在爆炒中变得色香味俱全，离不开一台火候随心调节的灶具。

柏信集成灶，搭载上进风燃烧系统，猛火爆炒，608个火孔均匀燃烧，节能一直在线。能够实现多段火力，大火够猛，小火够稳，火力随心掌控。5.2kw热负荷的超大火力，远超国家标准，非常适合中国人爆炒的习惯，滋味直逼食材最深处。

当灶具被点燃，食材经过大火爆炒，色香味俱全的食物香气弥漫，美食才能被完整诠释，掌控好烹饪的火候，人生才能更有滋味。

文章来源：企业供稿

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