近日，南安市检察院对一名涉罪油条经营者作出不起诉决定，并联合南安市场监督管理局开展不起诉公开宣告+油条行业普法活动，对辖区内10余名油条生产者进行普法宣传教育，该院严格贯彻落实宽严相济刑事政策，坚持教育为主惩罚为辅，敦促市域内油条经营者合法经营，莫再触犯法律红线。

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案情回顾

2018年以来，黄某为使其店内生产的油条吃起来更脆，销量更好，在明知过量添加明矾可能危害人体健康的情况下，仍在制作油条过程中过量添加明矾，导致生产出的油条铝残留量达到780mg/kg，严重超出国家限定的100mg/kg，构成生产、 销售不符合安全标准的食品罪。

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油条中为何不能过量添加明矾

01明矾的作用

明矾的化学式是十二水硫酸铝钾，油条面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成氢氧化铝（又称矾花）和大量的二氧化碳气体，炸制时矾花和面包裹住气体，使油条蓬松酥脆。

02铝的危害

明矾的化学式中含有铝，而铝在一定的剂量下具有一定的神经毒性、生殖毒性、发育毒性，过量摄入铝会影响儿童的智力发育，并与软骨病和骨质疏松、老年痴呆的发生相关。联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（jecfa）最新评估结果认为，人终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，而欧盟则订为1mg。可见过量摄入铝对人体健康是不利的，也是得到国际社会普遍认可的。

03国家规定

如果油条中被检出铝的残留量严重超出国家限量标准的100mg/kg，经专家论证足以造成严重食源性疾病，就触犯《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，情节较轻的处3年以下有期徒刑，情节严重的最高可以判处有期徒刑7年。

04打击力度

国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。即国家、省、市、县食品安全监管部门自行或委托检验机构对一定区域内生产、销售的食品进行抽检，如发现存在安全隐患的，再通报给当地食品安全监管部门进一步查办。本案就是由省级市场食品安全监管部门委托的检验机构在向黄某批发进货的早餐店抽检发现超标而案发。

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油条经营者如何合法经营

一是调整添加明矾的比例

根据上述案例中黄某制作油条时面粉和明矾的比例以及油条铝残留量，调整明矾添加比例。

二是使用无铝泡打粉替代明矾

无铝泡打粉同样能够实现使面团蓬松变大的效果，鼓励油条经营者勇于尝试和研究，研制出既能实现无铝残留，又能保留油条松脆口感的产品，实现油条爱好者舌尖上的安全。

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