上海每天有200多万单外卖餐饮食品服务，餐饮外卖食品配送过程中的安全问题受到广泛关注。市市场监管局自2019年8月起开始在全市推广“食安封签”，用“小封签”守护外卖食品安全。“食安封签”从无到有，从1.0到3.0，形成到现在“政府引导、部门推动、企业自律、社会共治”的模式，“一餐一封签”的理念正在逐渐形成。

据不完全统计，截至今年9月，全市范围内“外卖餐厅100%使用‘食安封签’的示范商圈或街区”共146个，全市“所有门店100%使用‘食安封签’的总部公司”共20家，投放“食安封签”数量（不包括商户自行投放的封签）达到7540余万张。

构建制度供给，规范“食安封签”。2020年，市市场监管局发布了全国首个专门规范“食安封签”的规范性文件《上海市餐饮外卖食品封签使用管理办法（试行）》，解决了什么是“食安封签”、如何使用“食安封签”、如何管理“食安封签”等问题。推出地方标准《一次性食品安全封签管理技术规范》，明确了一次性“食安封签”的具体技术要求。同时，推出的《关于倡导本市餐饮外卖规范使用食品安全封签的指南》，形成鼓励使用封签的导向。

推陈出新，“食安封签”不断升级。最先推出的1.0版封签由一次性不干胶印刷而成，贴合后封签拆开即损坏。2.0版封签使用热敏贴技术，将收银小票和封签合二为一，当场打印而成，省去商户额外购买“食安封签”的资金成本。3.0版封签是可循环使用的智能电子封签，采用物联网iot技术与移动互联网结合而成的，可有效查询封签封闭解封地理位置和时间。3个版本，商户可以根据自身情况，自行选择。

从“不想用”到“个性”定制，“食安封签”走向共享共治。现在，越来越多的商家，在“食安封签”中融入了品牌的元素，作为企业文化的一部分展示给消费者。一些商业综合体要求入驻商户在外卖服务中使用“食安封签”，将其作为提升商场品质的一个抓手。食安封签 “人人参与、人人监督、共享共治”的良性循环正在逐步建立。

市市场监管局将继续鼓励全市外卖餐厅使用“食安封签”，力争2021年年底160个以上的示范商圈的外卖餐厅100%使用“食安封签”，30个以上的总部公司在所有门店100%使用“食安封签”。

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