近期，我国河南等地区遭遇极端强降雨，引发洪涝灾害。汛期正值食源性疾病高发季节，洪涝灾害常伴发食物受淹变质、大量畜禽死亡等情况，易引发饮用水源及食品污染，此时预防食源性疾病尤为重要，对此国家食品安全风险评估中心提示如下：

1.使用安全的水和原材料

暴雨环境下水源极易受到微生物的污染，保证饮用水的安全至关重要，尽量饮用瓶装水，非瓶装水一定要煮沸后饮用。

不吃霉烂变质的粮食，不吃死亡的家禽家畜，不吃来路不明的食品。洪涝灾害过后，尤其要注意不可食用经过洪水浸泡后霉变、腐烂的粮食、禽畜、果蔬和其他食品。

使用清洁的水清洗和加工食物、清洁烹饪用具和餐具。

2.保持清洁

准备食品的场所和设备要保持清洁，洪涝灾害过后尤其注意对水淹后的厨房和厨具及时清洗和消毒。

制备和存放食品场所要防蝇虫、防鼠。

餐前便后要洗手，准备食品期间也要经常洗手。

3.生熟分开

处理食材应保证生熟分开，处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具。

冰箱内存放食品时要生熟分开，使用包装袋、器皿来储存食物以避免生熟食物互相接触，在冰箱中要分层存放。新鲜或冷冻畜禽肉、水产品等采购后如不能马上烹饪，需要在冷藏条件下短时间内存放时，应该放到冰箱冷藏室的最下层，防止流出的水污染其他食物。

不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。

4.烧熟煮透

烹饪时保证食物彻底烧熟煮透，尤其是肉、蛋和水产品。

吃剩的饭菜在确定没有变质的情况下，经彻底加热后再食用。

预包装食品，特别是熟制食品，要注意食用的保质期，不食用过期的食品。

5.保持食品的安全温度

夏秋季节的高温天气易导致食物加速腐烂变质，建议少量多次制备食品，即做即食，尽量不吃剩菜剩饭。

集体食堂、餐厅等供应的热食避免室温存放时间过长，应不超过2小时，同时确保食物中心温度不低于70度。

如有必要，吃剩的饭菜要及时放入冰箱储存，但要注意在冰箱中也不能过久存放。

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