回首从滚滚历史洪流中诞生的“成吉思汗战粮”，到天苍苍野茫茫暮霭炊烟下草原毡房外悬挂的一串串风干肉干，再到现今风靡全国的热门零食......源自大凉山的山民，也传承着这种原始风干牛肉做法，由此衍生了如魏牛牛一般的牛肉食品。

吃货们都疯狂打call的魏牛牛风干牛肉 喷香有嚼劲还不柴

图：魏牛牛食品-风干牛肉

正所谓“高端的食材往往只需最朴素的烹饪方式”，优质的牛肉往往不需要刻意去加工，只需寥寥调料便能做出独一无二的味道。为了突出好牛肉本身的鲜香，魏牛牛风干牛肉在制作工艺上删繁就简——仅与地道川味调料“联手”就能勾出牛肉最纯正滋味：无需多重油炸卤制工艺的华丽外衣，上嘴便有浓郁的肉味，在口中肆意冲撞，每一次咀嚼都释放出大量的氨基酸，充盈着口腔，带来强烈的幸福感。

如此好吃的魏牛牛风干牛肉是怎么来的？生肉熟成的过程很重要！

通常自己制作牛肉干的教程，第一步往往是牛肉切条、煮熟，再进行下一步制作，但其实，好吃的牛肉干，尤其是原味肉干，一定是先晾干再煮熟的。

图：魏牛牛食品-风干牛肉切条自然风干

生肉在风干过程中，不可避免地经历了熟成，让牛肉风味得到飞升。牛肉熟成后的产物，还会在之后的加热阶段相互反应生成更丰富更有层次的风味物质。在这个阶段，肉汁会更加充盈，味道也更加丰富，生物酶将无味的大分子蛋白质分解成更具风味的小分子氨基酸；将糖元转变为具有甜味的葡萄糖分子；将肌肉周围的脂肪分解为带有芳香气味的脂肪酸等等，这些熟成产物让肉味更加浓郁，并且在之后的加热阶段会相互反应生成更丰富更有层次的风味物质。

严选后腿臀尖肉 松软不失嚼劲

想要牛肉干好吃，好牛肉更是关键。魏牛牛风干牛肉甄选后腿外侧的臀尖肉，这个部位的牛肉脂肪含量少，肉质紧致，纹路清晰，做出来的风干牛肉有很好的拉丝效果，口感松软又不失嚼劲。并且由于其附带剔膜去筋操作，手工顺着纤维切成细条，不破坏肉的纹路，风干后很轻松就能顺着纹理撕开，嚼上几口，满嘴就都是牛肉的香味。值得一提的是，每头牛只有30~50斤的牛米龙，制成牛肉干仅有10斤左右，

图：魏牛牛食品-风干牛肉

小饥小饿的绝佳之选 拒绝油腻和高盐

众所周知，牛肉里的高蛋白可以补充营养，增强人体力量。再加上魏牛牛肉经由几倍的浓缩，营养物质更加充沛，由此只需几颗牛肉干下肚，就有了饱腹感，并且在制作过程中，油分也由于风干的过程逐渐蒸发，低脂低盐又能补充蛋白质，对于爱吃肉但又不想长胖的吃货们来说，是极为贴心的选择了~不失为工作学习时饿了馋了的绝佳之选！

结束了与风干牛肉的这场虐恋，当然要放出来馋馋大家了~看看牛肉条这饱满的姿态，有着时间沉淀的沉稳色泽，多看一眼都顶不住啊！立刻拆开一包，直接动手！

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