2020年，中山市市场监督管理局按照“四个最严”要求，紧紧围绕食品生产环节监管工作要点，多措并举开展全市肉制品生产加工企业质量提升行动，以原料肉追溯管理为重点严格肉制品生产企业原料使用，防止染疫生猪原料流入生产环节，推动食品安全追溯体系建设，推进肉制品生产行业管理水平提升，进一步督促企业落实主体责任，有效防控区域性、系统性重大食品安全风险，共检查肉制品生产企业110家，发出责令整改通知书97份，立案查处31宗，取得了积极成效。

一、精心安排部署，确保工作有序推进。结合中山实际，制定全市肉制品生产加工企业质量提升工作方案，加强组织领导，明确工作目标、细化工作措施，确保质量提升行动工作顺利开展。及时召开全市肉制品生产加工企业质量提升行动工作推进会议，全面部署肉制品生产企业疫情常态化防控和质量提升行动各项工作内容，对辖区内所有获证肉制品生产企业进行了集中约谈，督促企业牢固树立食品安全红线意识，强化主体责任意识，切实落实企业食品安全自查报告制度，以提升自查效果为抓手强化肉制品生产企业生产加工过程控制和隐患排查，实现自查报告率100%。

二、加强宣教培训，提升企业管理水平。以宣传培训、约谈告知、警示教育等方式，组织全市肉制品生产加工企业负责人和质量安全管理人员进行培训，宣贯食品安全法律法规及标签标准知识，突出企业原料的贮存、运输过程管理和原料肉追溯管理，指导企业规范进货查验和记录，并提出了相应的意见和建议。以开展食品安全管理员抽查考核为契机，强化食品从业人员的业务指导和培训，切实发挥其提高企业质量管理的作用，推动肉制品企业食品安全管理人员配备率100%、抽查考核率100%。

三、强化监督检查，落实企业主体责任。对辖区内所有肉制品生产加工企业实施监督检查，重点检查企业原料库、成品库和生产车间等生产场所以及企业索证索票、生产过程控制、产品出厂检验等制度落实情况，以原料肉追溯管理为重点严格肉制品生产企业原料使用，防止染疫生猪原料流入生产环节，推动食品安全追溯体系建设，实现原料肉100%可追溯。加强对肉制品的监督抽检和风险监测工作，对抽检发现不符合食品安全标准依法实施行政处罚，指导督促有关企业针对存在问题查找原因并采取相应措施落实整改，并将抽检不合格的企业列为重点监管对象，强化日常监督检查。

四、创新监管模式，构建长效监管机制。鼓励规模以上肉制品生产加工企业全面实施良好生产规范、卫生标准操作程序、危害分析关键控制点等先进质量管理体系，建立健全供应商审核制度，逐步建立“养殖场+屠宰厂+工厂”全产业链模式，健全食品安全追溯信息系统。加强与黄圃食品腊味商会的沟通联系，共同研究改进食品行业质量安全措施，完善产品质量追溯体系。依托行业协会组织开展中山市肉制品生产加工企业公开承诺活动，引导企业切实负起食品安全主体责任，以高度责任感严把食品产品质量关，提高行业自律水平，推动食品行业自律守法、健康发展。（食品生产安全监管科）

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