日前，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布了《可可粉质量要求》国家标准，该标准将于2024年3月1日起实施。

《可可粉质量要求》国家标准由中国商业联合会提出，由全国糖果和巧克力标准化技术委员会归口；由玛氏食品(中国)有限公司、浙江启利兴光可可制品股份有限公司、江苏金丝猴集团无锡太湖可可食品有限公司、珠海市嘉世明企业有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品工业协会糖果专业委员会等单位起草。

《可可粉质量要求》国家标准代替gb/t 20706- 2006《可可粉》，与gb/t 20706- 2006相比,该标准主要技术内容变化如下：

——修改了理化指标中的“灰分”数值；

——删去了技术要求中的“总砷和微生物要求；

——增加了技术要求中的净含量要求；

——增加了检验方法中的净含量要求；

——增加了检验规则中的组批；

——修改了判定和复检要求的表述；

——修改了标签和标识要求的表述；

——增加了“包装”“贮存”“运输”的内容；

——增加了附录a可可粉感官要求检验方法；

——增加了附录c细度的测定方法；

——增加了附录d ph的测定方法；

新标准规定了可可粉的产品分类、原料、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标志、包装、贮存、运输等质量要求，适用于可可粉的生产和检验。

可可粉是以可可粉块为原料，经碱化或不碱化及粉化工艺制成的产品，按照生产工艺的不同，可以分为天然可可粉和碱化可可粉。其中，碱化可可粉按照其碱化程度可分为重碱化可可粉和轻碱化可可粉。产品按可可脂含量可分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉。

在技术要求方面，新标准规定了可可粉的感官要求、理化指标及净含量。感官上，新标准明确了天然可可粉、碱化可可粉的粉色、汤色、气味的特点，并要求无肉眼可见外来杂质；理化指标上，新标准规定了高脂、中脂、低脂天然可可口粉及碱化可可粉的可可脂、水分、灰分含量，及其细度、ph值。此外，新标准还明确了感官要求、可可脂、水分、灰分、细度、ph、净含量7种可可粉的检验方法。

新标准的实施将进一步规范可可粉产品的生产，促进行业健康有序发展。(详细内容可查看下文附件)

附件：《可可粉质量要求》国家标准

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