（一） 优点

1， 处理过程中不加热，食物保持新鲜

2，真木今日子 处理过程能应用在最终包装的产品

3， 对液体食品过程能作为无菌过程的一部分被应用

4，真木今日子 酶活力可以停止

（二） 缺点

1， 高压导致蛋白质凝胶化，由于细胞壁破裂，酶活力可能增加

2， 可引起蛋白质凝胶，注释及膨胀

3， 引起食物组织内变化

4， 设备的初装费高

5， 细菌的孢子，霉菌和酵母可能要求不同高压须消灭时间长

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