我国冷鲜肉仅占10%左右，小包装肉品销售也只占10%。裸肉的区域性运输和销售极容易造成对肉品的二次污染，更无法进行完整的追溯管理，食品安全的隐患依然较大。因此，采用先进的真空冷却技术加上肉类包装技术，供应美味可口的小包装冷却肉和调理肉食品及方便的即食产品，不仅是保证食品安全卫生的重要手段，也是扩大品种促进中国肉类行业可持续性发展的必然趋势。

先进的保鲜包装技术有助于减少肉食品的损耗和浪费，节省社会和自然资源。零售小包装可以按照消费者饮食习惯控制分量，降低剩余和浪费。通过科学地、理智地使用保鲜大包装和冷链分销，延长肉食品的保质期，将大幅度减少食品浪费和损耗，也为中国的节能减排和环保作出贡献。从食品安全和市场发展的角度出发，功能性、密封性包装已经成为国际常规，也是中国肉类工业向现代化迈进的必然之路。

真空速冷的意义在于让熟食品迅速通过20-55度的细菌高速繁殖带，使得细菌等级数较低，绝大部份营养没有被细菌侵食和消耗，因此食品口味新鲜，保鲜保质期大幅延长；同时在0度以上冷藏就可以大幅度提高保鲜期，相对低温冷冻的运行费用和回温成本节约了很多，可以说真空冷却对口味和成本这二个食品企业竟争的致命要素起到了关健作用。所以，我们强调：我国食品应尽早采用真空速冷技术并与科学包装相结合，提高生鲜食品的品质，大幅延长熟食品的保鲜保质期。

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