金秋九月伊始，少数食品厂商八月生产的月饼已出现霉变，在经过高温烘烤后的月饼基本达商业无菌标准，出厂后不久仍会发生腐败变质问题，这令许多食品从业人员感到困惑。

数千年的历史沉淀使得月饼的生产工艺堪称最成熟的工艺模式，产品多样化的同时未能有效避免菌落总数超标而导致的保质期变短。据专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司经理金大海先生认为：发生这种问题的主要原因在于冷却及包装环节，食品被空气中的微生物二次污染。因为，原料被加工为半成品时，经过了高温烘焙，腐败性微生物等基本被杀灭达商业无菌标准，当产品流转至冷却、包装环节时，还是与车间内的空气直接接触；如果车间空气中含较多的微生物，则这些微生物会附着在食品表面，再次污染食品，为食品在日后的贮藏过程中快速霉变埋下隐患。

为防止月饼免受微生物的二次污染，不少食品企业采取了对车间空气进行消毒的措施，如采用紫外线、臭氧或药剂喷洒；但即便如此，有些月饼在保质期内还是发霉变质。上海康久消毒技术有限公司经理金大海先生分析：这是由于紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法存在一定的局限性，属于静态杀菌技术不能在动态（有人）情况下持续杀菌：1、用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行杀菌，对人体健康有危害，所以，在工人操作时，就应停止使用，因而，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断。2、在没有任何消毒设施的情况下，细菌的迅速繁衍及人身上的发菌（新陈代谢），使得空气环境中积累了大量的污染物，时时威胁着食品的卫生安全。

所谓“动态消毒”是指人机同场同步作业一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害，此种消毒方式称之为动态消毒；由于是人类通过科学技术战胜自然生物的一次成功实践，所以也称之为nicoler杀菌技术。

据悉，上海康久消毒技术有限公司近日宣布采用nicoler杀菌技术推出食品消毒机——这是国内第一个真正意义上的食品企业专用的动态消毒设备。根据食品车间高温、高湿及高异味等特点，采用最新的nicoler三级双向的等离子体静电场工作原理，消毒过程为：通过高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中污染空气被抽进机内，通过等离子静电场时带负电细菌被分解击破，新的机理是重复三次完成以确保杀菌效果，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机称作“nicoler消毒机”。该机器是一种先进的消毒设备，对人体没有任何伤害，主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒；近年来，这一设备也广泛用于一些大型食品企业的包装、冷却及灌装环节。

通过反复测试表明：在45平方米的内包装间或灌装车间开启一台nicoler2000型消毒机60分钟后，车间内空气沉降菌≤15cfu/皿·30分钟、空气中浮游菌≤800个/立方米，空气洁净度≥30万级，设备使用寿命为15年，耗电量为200w/h,仅需投入16000元/台，即可实现“边工作、边消毒”的同步理念，是真正意义上的低成本的“无菌无尘室”，这样就可以一直保持食品加工车间处于洁净状态。

食品安全是世界各国所面临的共同难题，保障食品安全是企业义不容辞的责任。企业只有采用先进的nicoler杀菌技术和设备，才能生产出卫生安全的食品，才能进一步保障消费者的健康、促进自身的良性发展。

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