近年来，随着生活水平提高，人们在消费更加注重品质，主打营养丰富的坚果产品受到许多消费者青睐。这也让坚果炒货赛道迎来了增长机遇期。业内人士表示，继奶茶、卤味之后，坚果炒货有望是下一个万店品类，被看做是下一个崛起的“蜜雪冰城”。

除了瓜子、花生等常见的坚果外，开心果、夏威夷果、香榧等高端坚果也进入到人们的消费视野。其中，素有“坚果中的香奈儿”称号的香榧，更是高端坚果中的珍品。笔者了解到，我国栽种香榧的历史悠久，在古代香榧还被列为朝廷供品。现如今，一斤香榧的价格也在百元以上，品质好的甚至能达到两三百元一斤，其珍贵程度可见一斑。

香榧的价格高主要是由于生长周期长、采摘和加工都较为困难。一般只有树龄在十五年以上才能采摘，而香榧果成熟也要历经三年的时间。为了不损伤香榧的二代果、三代果，香榧采摘往往依靠人工。此外，香榧的加工更是难上加难，需要经过堆沤、剥皮、清洗、晾晒、筛选、炒制等一系列复杂的加工程序。如今香榧加工开始渐渐摆脱纯手工加工模式，去皮机、清洗机、炒货机等加工设备的助力，大大提高了香榧加工效率以及成品质量，也扩大了香榧产能。例如，江西上饶市玉山县为推动香榧产业高质量发展，当地的某家公司投资千万元修建香榧加工厂房，同时建设了一条加工能力达1000万吨香榧的生产线，为当地香榧产业发展奠定坚实基础。

除了销售香榧坚果外，浙江东阳市、诸暨市等地还在香榧深加工上发力，力求提高香榧的经济效益。其中东阳攻克香榧加工难题，推出了香榧饼干、精油胶囊、香榧酒、香榧油、香榧冻米糖等产品。另外，加工企业并不只是生产香榧系列食品，还将香榧拓展到日化领域。 在政府的引导，诸暨的加工企业将香榧的外皮提炼出精油，制作出化妆品等高附加值产品。

近年来，随着坚果营养健康的理念深入人心，坚果渐渐地转变成立一种刚需性的零食。香榧作为高端坚果更是符合当下人们追求品质的消费观念。但是香榧要想进一步扩大市场规模、促进产业良性发展，相关的种植、加工难题还有待破解。

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