微生物种类繁多，在食品生产加工等各环节广泛存在，但一旦微生物指标不能达到相应的标准限制，则可能会对人体健康产生危害。因而在食品行业中，开展微生物检测已经成为食品质量安全检测中的重要项目。同时，为了更好地控制和防范食品中微生物超标，从生产加工各个环节加强规范无疑是必要的。日前，科信食品与健康信息交流中心就《即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染控制规范(草案)》征求意见，截止时间为6月14日前。

单核细胞增生李斯特氏菌，也可称为单增李斯特菌，是一种革兰氏阳性杆菌。据悉，这是目前已知的李斯特氏菌属中能够对人类致病的病原菌，它广泛地存在于自然界中，甚至是在4℃的低温环境下也能够继续生长繁殖，再加上其主要是以食物为媒介对人体造成传染，所以也被认为是现存危害较大的食源性病原体之一。

面向因为单增李斯特菌污染可能带引发的食源性疾病，除了将其列为食品安全检测中的重要指标，加强检验检测监管之外，在食品生产过程中加强污染控制，也是保障食品安全的可行之道。早前，《食品安全国家标准即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染控制规范》被列入食品安全国家标准制定项目计划，并由相关工作组共同完成了标准草案的编写，于近日面向有关行业部门、协会、生产和检测等单位广泛征求意见。

据悉，该标准规定了在即食食品生产过程中，在场所、设施与设备、人员等环节控制单核细胞增生李斯特氏菌污染的基本要求和管理准则，主要适用于肉制品，干酪、再制干酪和干酪制品，冷冻饮品，去皮或预切的水果、去皮或预切的蔬菜及上述类别混合食品，即食生制动物性水产制品。

其中，在厂房和车间设计和布局上，标准指出厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区；成品生产加工区域应与成品生产设备清洗区域进行分隔，与原料处理区域及原料处理过程使用设备的清洁区域相分离。再如在设备设施方面，标准指出生产用设备、容器和用具的设计与制造应易于清洗消毒和维护；生产区域和仓储区域应配备温控设备，控温装置的冷凝水应直接经导管或滴盘等导出至排水设施，应防止冷凝水直接或间接污染食物和食品接触表面；生产车间应配备通风、空气过滤装置等设施。(详细内容可在下文附件中查看)

笔者注意到，该标准除了对各个生产环节提出相应要求外，在附录部分也给出了制定食品加工过程的单核细胞增生李斯特氏菌环境监控程序时应当考虑的要点，以及加工区域的清洁和消毒制度相关示例。随着后续该标准发布，相应的食品生产主体可以结合自身生产实际，参照标准执行，以切实可行的标准助力行业企业健康发展。

资料来源：科信食品与健康信息交流中心网站

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