随着全国居民可支配收入增长，休闲食品市场也向好发展，有着“营养健康”标签的坚果引入关注，未来市场颇有潜力。近年来，云南、广西等地种植坚果树，得到了全国木本油料补贴。休闲食品中，种子和坚果的零售市场规模占比达到18%，预计到2030年将达到1700亿。

如今，每日坚果等品牌出圈，让坚果的健康标签深入人心，吃坚果常态化趋势显现。据统计，当前的中国坚果零食消费市场有将近700亿的巨大规模，且这一市场规模预计到2030年将达到1700亿，彼时的全球规模预估将达到8000亿。

广西壮族自治区崇左市，立足地理区位优势，围绕“甘蔗稳农、坚果富农”，优化农业产业结构，采取系列创新举措推进坚果产业高质量发展，近3年来，坚果产业产值年均增长40%以上。2021年崇左出台了《崇左市“十四五”澳洲坚果产业发展实施方案》等文件，确立了力争到2025年种植面积100万亩以上、年产值100亿元以上坚果产业“百万亩、百亿元”的发展目标。

坚果种植是坚果产业发展的第一步，产量上去了，干燥、色选、包装、检测等食品加工机械“各司其职”，深加工出美味的坚果产品走入千家万户。三只松鼠是一个休闲食品品牌，在2021年10月举办的全国轻工业科技创新与产业发展大会上，获“中国轻工业坚果休闲食品工程技术研究中心”授牌。近些年来，它一直在“怎么让消费者吃到好的坚果”上努力。

据了解，三只松鼠现建有安徽芜湖、芜湖无为与江苏南京三处研发创新中心，占地面积超8000平米，拥有食品研发室及检测室18个，拥有气相、液相、icp-ms、原子吸收光谱仪等研发检测设备近400台(套)。2016年，三只松鼠在其天猫旗舰店上线了历时一年半自主研发的300°大开口匠心夏威夷果；2021年的气泡瓜子仁、运用饱和热能杀青工艺的坚果等。坚果的脂肪和蛋白质较为丰富，2021年底公布了“一种用于检测坚果中霉菌的引物组合、试剂盒及坚果中产霉菌毒素真菌种类的检测方法”，利用pcr反应，简便、快速、高效的实现对于坚果中产霉菌毒素真菌的检测，并可明确区分出产霉菌毒素真菌的种类，以在线实时检测霉菌，减少坚果霉菌污染的概率。

坚果含丰富的脂肪和蛋白质，天然的酥脆口感更令人欢喜，因此干燥对其品质的影响较大。了解到，利用微波技术对坚果进行烘干，与传统制作方式相比，食品香脆可口、颗粒膨化饱满、色泽自然、外形美观、且具有杀虫灭菌作用。此外，坚果在包装设备的选择上，可根据需求，个性化选择，有每日坚果类型的称重混装，有真空包装、灌装等。

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