冬季来临，寒风凛冽，草木凋零，对于大部分人群来说，应遵循“秋冬养阴，无忧乎阳”的原则，既不进食生冷，也不过于燥热，最适合食用滋阴潜阳，热量较高的食物。那么一顿热气腾腾的火锅，相信是很多人在冬季的最佳选择。
今年的冬季也不例外，随着气温骤降，寒潮迅速点燃“火锅经济”。据获悉，11月6日当天，叮咚买菜就售出20万锅火锅；11月6日-7日海底捞全国门店到店消费人数超过250万人次；11月8日，呷浦呷浦外送火锅业务销量暴涨4倍左右。
“火锅经济”的火热也吸引了大批的投资方的进入，据公开资料显示，锅圈食汇已累计融资近30亿元，投资方包括不惑创投、idg资本、嘉御基金、启承资本、茅台建信基金和物美投资等；巴奴毛肚火锅近日即将完成a轮5亿元融资，由cpe源峰资本领投，日初资本、高榕资本、番茄资本跟投，并与b轮融资方开始接洽；周师兄宣布已完成亿元人民币a轮融资，由黑蚁资本独家投资。火锅市场的高速增长，犹如冬天里的一把火，让人再次意识到：作为餐饮行业最大的品类，火锅赛道将持续火热。
火锅市场向“精神享受”转变，掀起自热火锅潮
随着生活水平的不断提高，人们对美食的定义早已不仅仅是简单的味觉追求，更是一种精神享受。火锅市场也不例外，“在家吃饭”的归属感已成为这个冬季人们吃火锅的核心追求之一，再加上“懒人经济”的推动，自热火锅行业迅速崛起。根据艾媒咨询数据显示，2021年中国自热火锅市场规模为103.7亿元，同比增长18.5%。随着自热火锅领域技术的更迭以及产品的多元化口味，预计市场将保持20%的增幅持续扩容，预计2023年中国自热火锅市场规模将达148.9亿元。
需求决定供给，顺应这一市场法则，众多火锅品牌以“归属感”为抓手，深度布局在家吃饭场景，纷纷推出自热火锅品牌。既有传统的火锅龙头企业，比如海底捞、小龙坎等入局自热食品；也有百草味等休闲零食品牌跨界；亦有行业新兴品牌，锅圈憨憨、莫小仙、食族人和自嗨锅等。
供应链成冬季火锅市场主要推力
在新冠疫情的影响下，这个冬季在家吃火锅将迎来持续增长，同时火锅食材行业竞争将持续升级。无论是传统火锅食材品牌还是龙头企业纷纷加速拓展线上渠道，此时具有供应链优势的企业将强者恒强。
锅圈食汇通过“门店-仓储-物流-工厂”等一站式建设供应链物流网络，实现了生产的高效性和产品的高周转率，进而保证生产进度跟上研发进度，生产进度跟上销售速度。以上游产业的布局以及严格技术、品质把控等举措。锅圈食汇在供应链领域建立了不可复制的壁垒，这也是锅圈能够快速进行品类拓展和复制的重要支撑力。
海底捞的成功不仅仅是前台的贴心服务，如果没有后台供应链的支撑，海底捞不会有成功的今天。作为海底捞供应链的核心运营机构，蜀海投资帮助海底捞的供应链真正实现了全国全网平台化服务，集中化采购、集中化中央厨房处理，使得海底捞的整个供应链成为传统餐饮领域供应链标杆。
数字化助力今冬“火锅经济”发展
夯实的数据基础建设，是支撑企业快速发展与数字化转型的基础保障。这一逻辑同样受用于冬季的火锅市场，火锅业态增长的一个共通性是越来越多的火锅餐饮企业都加强了数字化、智能化工具的应用。在一个发展迅速的成功火锅餐企，你可以从每一个环节看到数字化技术的加入。
火锅食材头部平台运营商锅圈食汇为了促使企业数字化建设进程加速发展，与多点dmall实施战略合作和锅圈app升级，用户不仅可以在锅圈app上点餐，也可以在多点平台购物，并实现配送，或门店取货。实现降本增效，线上线下数字化一体化服务，真正满足了这个冬季人们对在家吃火锅的所有需求。
冬季唯有火锅不可辜负
寒流来袭，针对寒潮带来的经济现象，使得人们的消费方式也发生改变，暖冬产品成为热销爆款。饮食上，一顿火锅，那些萦绕在心头的烦恼也会随着火锅的热气，消散不见。正应了那句话：“人间烟火气，最抚凡人心，这个冬季唯有火锅不可辜负！”
来源：河北网络广播电视台 作者
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