最近有老板反应，我餐厅规模不太大但也不小，一直以来有一个问题困扰我，就是餐具。平时顾客和服务员偶尔会打碎一些，洗碗阿姨有时候也会把盘子啊碗啊碰出豁口。每个月盘点一下就发现损失很大，买新的又要花一笔钱。我想知道其他饭店也都是这样的吗？有没有什么方法能减少在餐具上的开支呢？这位老板问得好。据我所知，但凡有些规模的餐厅，餐具都是会有不小的损耗的，各位老板也不必担心是不是只有自己家的碗碟会损坏。不过，虽然话是这么说，但在餐具管理这方面注重和不注重的餐厅，他们餐具损耗的差距可不小。也不卖关子了，接下来就给大家介绍一下，如何管理自己餐厅的餐具才是最科学高效、安全可靠，并且可以降低损耗的。

1、制定餐具使用标准，及时更换

餐厅需要制定自己的餐具使用标准，明确什么时候需要更换。在比较高档的餐厅，即使餐具只有轻微的裂痕、擦痕，也必须淘汰。而具体制定什么样的标准，还是要根据咱们自己的实际情况。下面是好名君认为应该遵守的最低标准：

玻璃杯、茶杯、瓷勺、饭碗：这些餐具一旦出现缺口，应当立即进行更换。因为这些餐具都会和顾客的嘴、手产生直接接触，有破损可能划伤顾客，这关系到就餐安全。

菜盘、小碟：出现明显影响美观的缺口就要更换。

筷子：出现变色、变形、磨损，则需要更换。

茶壶：如有壶嘴断裂、壶身出现裂痕则需立即更换。如果壶盖丢失也不能继续使用。

2、制定餐具清洗标准，维护餐具

如果清洗方式不当，也会造成餐具损坏。所以我们也要制定一个餐具清洗的标准。

木制、竹制餐具：用抹布擦掉表面的残渣，放入加有餐洗净的热水中清洗，冲洗干净后要放入烘干机内充分烘干，否则容易发霉或变形。

金银餐具：金银餐具或是餐具表面有镀金的，在清洗时绝对不能使用钢丝球或带有钢丝的清洁布。为了保持其亮度色泽，可以挤上牙膏，用抹布用力擦拭干净。当然采用金、银餐具专用清洗液清洗更好。

石锅、石板、铁板等：用抹布擦掉表面的残渣，完全放凉后放入加有餐洗净的热水中清洗，冲洗干净。使用一段时间后，要放入冷的色拉油中浸泡，防止破损。

3、制定餐具管理原则，专人负责

尤其是对规模比较大的餐厅来说，制定专门的餐具管理原则是非常有必要的，对餐具的管理，要遵循“专人负责，每月盘点”的原则。

月底或刚接手新厨房的时候，要由部门负责人和财务部专人进行，彻底清点厨房所有餐具，登记数量和完整度。比如平底盘有多少，完好度100％的为多少，有轻度裂纹的有多少，盘边有缺口的有多少，并按类分别存放，需要报废的就彻底报废。

清点的时候一般还需要接手人跟随，如打荷或清洁员，这样当场就可交接清楚。清点后还需要制作表格，将数据系统整理，并折合价格，公布于众。

清点完毕后，与以前记录作对比，并找出缺损，同时前期数据作废。

看到这里的老板们，你们餐厅内的餐具都是如何管理的呢？如果有好方法，欢迎在评论区和大家分享。

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