目前，城区很多超市都开设了自制食品专柜，有的承租给个人或食品公司，有的超市自行加工经营。超市自制食品在深受广大市民喜爱的同时，同时也存在一定的食品安全隐患。如部分超市只收进场费，不把自制食品的小作坊纳入超市管理范围，原料由小作坊自行采购，生产中没有防护设施，露空食品任由顾客自行挑选，超过保质期的食品处理处于失控状态。

点评：食品在加工过程中，微生物可通过水、空气、泥土、人与动物（如四害之类）、用具和调味品等多种途径污染食品，而大部分加工场地未有防尘、消毒、控温等设施，容易造成食品污染。更有甚者，一些超市自制食品加工者都是小作坊，没有工商执照、食品流通许可证和健康证等。而超市对自制食品加工、销售过程等环节监管不到位。

对此，笔者认为，食药监部门应督促超市加强管理，提高联营和出租柜台入店门槛，明确超市、供应商和承租户应承担的食品卫生安全责任，并对食品加工人员进行统一的培训、管理。同时加大食品违法处理力度，提高违法成本，确保广大消费者“吃得安全、吃得放心”。

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