南方日报讯 （记者/王彪）2015年食品生产环节和市场例行性监督抽检合格率达96%，食品安全形势总体向好，这是日前记者从惠州市食药监局得到的消息。

工业盐腌制腊肉案被列入省大要案件

打击食品违法案件是食品安全监管的重要内容。2015年惠州全市共查处各类案件1018宗，捣毁无证生产经营食品药品地下窝点21个，移送公安机关抓获犯罪嫌疑人145名，案件查办总量是上年的2倍，打击效果显着。其中，省、市和惠城区三级食药监部门联合公安机关捣毁的工业盐腌制腊肉案等案件，共查获问题肉及肉制品1万斤，抓获犯罪嫌疑人13名，被省列入2015年十大典型大要案件。

打击之外要做好服务工作。2015年，惠州通过政府购买服务的形式，公开招标选聘2家检测机构，市、县两级总计抽检量达22万批次，其中，生鲜蔬果农残合格率为99.3%，生鲜肉类“瘦肉精”合格率为99.2%，水产品药残合格率为95.2%。

针对小摊贩建立“黑名单”及信用记录

食品安全关系千家万户，头绪繁多，抓住主要环节尤为关键。

2015年，市食药监局以学校食堂为突破口，大力推进“明厨亮灶”工作。对全市111家学校食堂实行“阳光厨房”视频监控，实现厨房关键部位、食品制作流程的全程监控，实现问题可追溯。选取惠东县作为试点，在全省率先升级为“智慧阳光”监控系统，集溯源、预警、报告、应急、现场监控于一体，功能更加完善。

小摊贩历来是食品安全监管的难点。2015年，惠州出台《惠州市关于进一步贯彻实施〈广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例〉的意见（征求意见稿）》，重点加强食品加工小作坊、小摊贩监管，小作坊采用登记证制度，小摊贩实行登记卡管理。

记者获悉，市食药监局将建立“黑名单”信用记录、诚信分类管理等制度，引导小作坊、小摊贩规范经营，并在全市31家重点食品生产企业实施授权人制度，对乳制品、肉制品、白酒等行业实行食品安全审计。

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