食品安全责任重于泰山。今年以来，鹰潭高新区市场监督管理局切实加强食品安全监管，坚持以奖代补、以培代训、以信代治，全力保障人民群众“舌尖上的安全”。

以奖代补，家家旧貌换新颜。老旧餐饮店一直都是食品安全的“隐患点”，容易出现卫生死角多、设施设备坏、硬件条件差等问题。鹰潭市“三小行业”食品安全治理提升行动方案实施以来，区局积极宣贯改造奖补政策、点对点实地指导服务，越来越多的老旧餐饮店加入了改造队伍。现在走进这些店内，墙壁越来越整洁了、环境越来越干净了、三防设施越来越完善了、顾客吃起来越来越放心了。今年以来，共指导改造小餐饮8家，奖补金额达36000元。

以培代训，个个都是“小专家”。在日常监管过程中执法人员发现，“三小”从业人员普遍食品安全意识不高、操作不规范。区局每月以社区为单位，开设高新区“三小”行业食品安全培训班，细致解读《餐饮服务食品安全操作规范》，结合日常操作中常见的问题，用正反图片的对比、简单易懂的标注、正确操作流程的演示，提醒各“三小”经营者要牢固树立食品安全意识，养成自觉正确的操作习惯，落实食品安全主体责任，今年以来，已开办培训3期，培训人员110余人。

以信代治，人人都是食安员。为规范“三小”行业经营行为，提升食品安全社会共治水平，区局对所有“三小”行业经营主体发布“十必须、十严禁”信用承诺书，在证照公示、员工着装、店内卫生等多方面进行信用承诺，店主公开签订并进行公示，主动接受社会监督。截至目前，共签订承诺书215份。

“三小”行业涵盖了小餐饮、小食杂和小作坊，与人民群众日常生活密切相关。下一步，高新区局将持续加强“三小”行业管理，积极探索治理新模式，争取形成店家守信、社会监督、食安共治的良好局面，助力食品“三小”提档升级。

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