食用油安全问题的不断曝光，引发了人们对食品安全的高度关注。散装食用油在市场上流通的现象十分普遍，但同时，市场上的散装油多是典型的“三无”产品，无厂名、无厂址、无生产日期，来历不明、分散经营，食品卫生环境难以控制，产品质量难以保障，因而无法进行食品追溯，存在许多安全隐患。

过半散油充斥市场

“重庆是食用油消费大区，但目前市场上尚未禁止散装食用油的经营使用，在餐饮行业目前仍然可以说是散装油为主，消费者走进餐馆，吃到的食用油只有不到50%是来自正规企业生产的质量安全可靠的一次性包装油，这对于居民食品安全是个隐患。”金龙鱼公司负责人介绍。

据悉，目前全市食用油产品结构大致分为小包装油、中包装油、散装食用油这三类，市场上的散装油有较大的质量隐患，因为没有标识容易掺假，甚至可能是地沟油。由于散装食用油存在多次分销，一旦在终端发现产品不合格时，也很难判断追责是在哪个环节出现的问题。

政府与企业对“禁散”双双出招

为何要“禁散”?该负责人说，劣质散装油，对人体的危害很大。它通常是毛油，经小作坊制作出来，加工环境恶劣，油脂的卫生安全不能得到保证而且油品浑浊，杂质多，味重，烹调时有大量的油烟，长期食用不利健康。

面对散油在市场的严峻现象，虽然重庆市还没发布“禁散”的相关法律法规，但重庆市商委会联合重庆市食品药品监管等部门纷纷出招也提出了解决问题的措施。目前，不少企业也呼吁相关部门尽快出台重庆全面禁止散装食用植物油的生产、销售和消费的相关政策;希望有关职能部门加强对食用植物油生产企业检查;加大流通、消费领域的食用油质量安全执法检查力度;建立废弃油脂收集监管和利用制度;建立信息公开和通报制度，完善食品安全社会监督机制。

食用油“个人档案”解决安全问题

笔者在市场中走访时了解到重庆市江津区金龙鱼生产基地的食用油喷码信息技术，能有效解决食品安全问题。

据介绍，金龙鱼公司的喷码信息是食品追溯的重要环节，而散油没有喷码信息。金龙鱼公司表示对该技术高度重视，消费者可通过喷码信息识别金龙鱼食用油的生产线、原料厂家、加工、储藏、运输及零售等供应链各环节的信息，一旦食品出现安全问题，消费者可通过这些标识代码进行追溯并把食品问题传递给公司，公司得到信息会及时反馈并解决食品相关问题。

为了保持追溯系统的持续性高质量，金龙鱼公司也定期进行常规的内部测试，坚持对相关员工进行日常培训。为了进一步确保食用油的安全问题，金龙鱼每年检查20多家供应商提供的原材料，生产出来的每一桶油都高于国家安全指标(企业内控指标)。

tips: 如何鉴别食用油是否安全?

一、看透明度。要选择澄清、透明的油，纯净的植物油呈透明状，透明度越高越好。劣质食用油颜色相对较深，并有沉淀物和杂质。

二、闻气味。在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味和臭味的很可能是劣质食用油。

三、尝口味。用筷子取一两滴油，口感带酸味或有焦苦味的油，说明已发酸腐败，可能是劣质食用油。

四、听燃烧声。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“噼啪”的爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。

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