既然知道四成左右的阿胶纯属“友情客串”，不妨查查各家原材料的进货渠道，质量监督部门只要对号入座，造假者自然会现出原形

寒意猛烈，也正是冬令进补的时节。作为传统的补血佳品，由驴皮熬制的阿胶尽管“名贵”，却深受大众欢迎。可业内人士指出，以原料驴皮供应计算，阿胶年产量应该只有实际销量的六成左右。这意味着，可能有近四成假冒原料混入了生产环节，化身为形形色色的“阿胶”产品，堂而皇之地在市场售卖（1月26日《北京晨报》）。

阿胶乱象，简言之，真是“驴唇不对马嘴”。四成阿胶产品，明明应该靠实力吃饭，却偏偏只在包装上拼颜值。驴皮不够，猪马牛来凑数。这还算好的，更有不明下脚料备着。药典明确规定，驴皮熬制的阿胶，有补血滋阴润燥功效；其他动物毛皮熬胶功效各不相同，比如马皮熬制的“阿胶”，效果适得其反，马皮药性下（行）血，“孕妇一旦食用后，极有可能导致流产。”因此，滋补大方，很可能就成了夺命处方。

真正可怕的，是明知造假而难以甄别。这是一组耐人寻味的数字：山东阿胶行业协会根据100多家阿胶生产企业的年生产量报表推算，阿胶年总产量至少在5000吨以上。目前按中国市场阿胶销售量估算，需要驴皮400万张左右，而国内供应总量不足180万张。加上驴皮进口因素，全年可生产的阿胶总数量也就在3000多吨。此外，按照业内的说法，“一张驴皮价格2000元至3000元之间，而一张马、骡子皮才200元，猪皮和一些制作皮鞋、皮包剩下的下脚料就更便宜。”加之阿胶行业原料鉴定难、产品鉴定难，李代桃僵的把戏，脑袋都不要转弯。

真假地沟油的技术，迄今还是道充满魔性的课题，但阿胶之真伪，按理不应如此纠结。道理很简单：地沟油是上不了台面的，几乎不可能冒充正品食用油去货架上待售；但阿胶不一样，正规阿胶企业拿其他毛皮冒充驴皮，钻的就是信息不对称、监管无能为力的空子。查假的，拼不过造假的，乱象纷呈也就不足为奇。假冒伪劣浑水摸鱼，受害的还是规则坚守者，最终劣币驱逐良币，是不折不扣的负数博弈。只是，如果正宗驴皮能在出厂前就纳入追溯体系，从原材料到成品，都能经得起追溯——正品正起来，四成假货何以能鱼目混珠？

食品溯源体系，最早是1997年欧盟为应对“疯牛病”而建构的食安制度。只要监管者上点心，行业协会注意，无论顺向追踪，抑或逆向回溯，整个食品生产经营都可以处于有效管控之中。比如终端市场上的阿胶，可以通过条形码追溯到驴皮的产地，进而在风险中找到对应的责任。利用便捷的app，收录每个环节的生产信息，即便万一出事，也断不至于死无对证。

当然，就眼下而言，既然知道四成左右的阿胶纯属“友情客串”，不妨查查各家原材料的进货渠道，质量监督部门只要对号入座，造假者自然会现出原形。假阿胶危害虽不甚重，但整肃市场总是底线责任。打假，不能总是等到吃死人之后再去雷霆万钧。

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