木耳味甘，性平，具有很多药用功效，能益气强身，有活血功效，并可防治缺铁性贫血等。木耳还可养血驻颜，令人肌肤红润，荣光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。因此木耳是我国消费量很大的一种食用菌，据统计2013年我国黑木耳消费量为555吨，2014年消费量增长至595吨。木耳在我国有巨大的市场前景。

3-4月份是最适宜春木耳接种的时间，木耳种植有哪些注意事项呢？

首先在选地上，应选择耳林附近背风向阳的地方，场地要求要有浅杂草，地势比较平坦，日照较长，日夜温差小，早晚有雾罩，靠近水源，湿度比较大。不要选在石角坡上或山顶上，更不能选在浸水窝里作耳场，最好选在有少量的树林中，要有花花太阳照为好。

第二，选择树龄为7-8年，直径在5-20公分的树为宜，但以十公分左右的树产量最高。砍树的时间一般在叶老枯黄新叶初发的时间内。也就是冬至以后到立春以前砍树。树砍倒以后，不要立即剃枝，树叶可以加速水分蒸发，使树干含有适当的水分，一般在砍倒以后10天或半个月进行剃枝，剃枝要齐树干，削平，不要伤害树皮，以免杂菌浸入。为了方便运输，可用到刀或者锯将木头锯成3尺长，锯成段木后，堆在干燥通风的地方架晒，使得段木尽快死去，有利于木耳菌丝生产发育。

第三，接种是木耳成活的关键工作，也是直接影响今后产量的重要一环。接种时间最适宜的是3-4月份之间，这时候的温度上升到15-20度左右，菌丝的生长一20-30度最为适宜。当前采用两种方法打眼接种，不管是啄斧或打眼机，窝距每隔2—3寸打一个眼，行距1寸适宜，过深容易积水生虫，过浅菌种不进去，总之不能过深、过浅，以菌种接上去和树棒平整为好，但关键注意一条，眼的大小要与菌种块大小配合紧密。菌种块小颗两块一起打进去，菌种块与眼的大小相似更好，一定要与眼打紧，不易脱掉，千万不要把菌种放歪斜在菌种眼上，以免失败。

第三，黑木耳抵抗霉菌，特别是木霉的能力比较弱，因此，灭菌一定要彻底，接种时一定要按无菌操作进行，提高成品率。在木耳的接种间必须做到“严格消毒、查种仔细、操作严谨、保持卫生”，才能过保障木耳的质量。

接种人员必须同进同出，必须穿专用的接种服，额前头发不许外露，必须戴口罩，进入接种室要把门关严，尽量减少在接种室内来回走动，更不允许接种人员来回出入接种室，直至接种结束。

一般来说，食用菌生产过程中的消毒杀菌方法有以下几种。

1、紫外线消毒法，其杀菌机理是当紫外线作用于生物体时，可导致细胞内核酸和酶发生光化学反应，而使细胞死亡。由于紫外线对人体有伤害作用，所以不能在工人上班时使用。2、使用aorodo臭氧发生器，能高效、快速杀灭空气中和物体表面各种微生物，接种成功率可达97％以上；同时具有性能稳定、操作简单、耗电小的特点。但臭氧对人体也有伤害，因此不能在有人的情况下工作。3、甲醛和高锰酸钾熏蒸法，使用方法是每立方米空间用8～10ml 40%甲醛和5～7g高锰酸钾，先将高锰酸钾倒入陶瓷或玻璃容器内，再加入甲醛；加入甲醛后人立即离开，密闭房间消毒时20～30分钟。4、“nicoler动态空气消毒机”，对车间内的空气进行消毒，保证食品安全。该设备内有3个nicoler杀菌腔，它能持续不断地产生高浓度的正离子。空气中的细菌处于正离子的极度包围中，迅速获得饱和电量。带负电的细菌在高浓度、高能量的正离子的浸润作用下，会迅速发生电解过程，由于快速的能量释放，细菌的细胞壁会遭到严重破坏。正离子与细菌表面接触，放出电荷，吸收相反电荷，足够的正离子会穿透多孔的细胞壁，渗透到细胞内部，破坏细胞电解质，损坏细胞膜，导致细菌死亡。使用nicoler动态空气消毒机对木耳接种间的空气进行消毒，不会对木耳菌丝造成任何伤害，同时对人体也没有任何危害，在消毒的同时，人可以同步在接种间内工作，所以，该种消毒技术也被称作“动态杀菌技术”。

据悉，上海康久消毒技术有限公司所研发的nicoler动态空气消毒机——这是国内第一个真正意义上的食品企业专用的动态消毒设备。目前该动态消毒技术已在泉州、上海、南京、温州等地的4000多家食品企业应用，取得了非常好的效果。

第四，接种后，将耳棒整齐地排在地上，每根棒相隔1寸左右，必须每隔10天翻一次棒，上面翻下面，下面翻上面，在翻棒的同时，一边洒水一次，以保持耳棒内的温湿度，翻棒的目的是为了调剂棒内的温湿度，使菌丝生长速度均匀一致，出耳才整齐。如长期不翻棒，耳棒阴面潮湿，生霉、生虫危害大，阳面又被太阳直射，干燥、脱壳，木质部干湿差异很大，菌丝很难生长。经过两个月的翻棒管理，出现小耳芽时，应及时垫枕头棒，否则部分小耳就生长不好，垫枕头棒以后还是同样隔10天翻棒，千万不可忽视这一工作。

第五，木耳生长到大拇指大的耳片时，就可以立架，一般是在立夏、小满前后，架的高度立1.5尺左右，在立架的同时应割去场内的杂草。

第六，木耳成熟后要及时采收，须做到勤采细卖，进行人工喷水的木耳不受时间限制，随时都可采收，依靠雨天生长的木耳，一般都是在雨后天睛采收。为了不影响产量，最好采大留小，但特别注意木耳成熟期，该采即采，不能推迟到下次雨后采，以免淋烂木耳，在采收的同时，一便撤去杂草，并将耳棒翻个面，让它接受阳光，地潮均匀，使下次出耳整齐一致。木耳采收后应及时晒干，晒时小心翻动，以免成卷耳，木耳晒干后，应去树皮、杂质、分等保管，及时销售。

本文由上海康久消毒技术有限公司 消毒专家 提供技术支持

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