果冻是一种非常常见的西方甜食，由食用明胶加水、糖、果汁制成。外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。为了更好的口感，果冻还会添加很多食品添加剂。果冻因为口味多样，造型别致，成为孩子们最喜欢的零食之一。

但是果冻的生产厂家良莠不齐，很多产品都是不合格的，曾经四川省工商局再对部分果冻产品检测后发现，竟有65%的果冻产品是不合格的，这人广大消费者很担心。果冻产品不合格的原因有很多，有些是因为厂家根本不具备生产资质，是黑作坊，另一方面也与果冻本身的特性有关。

一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为：调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰

1．果冻液的调制

果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。

2．果冻液装模

果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。

3．果冻的定型

果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。

4．脱模与装饰

定型后的制品脱模时，要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰 。

上海康久消毒技术有限公司的周婉君女士介绍说，果冻是一种湿度很大的产品，湿度越大细菌病毒越容易滋生。果冻的生产流程中，我们可以看到，果冻的定型是需要时间冷却的，一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5小时。如此长的时间，如果果冻生产车间的空气环境中有细菌微生物，落到了果冻上，形成了二次污染。这样的果冻来到消费者手上，怎么可能是安全卫生的呢？因此在果冻生产时确保果冻生产车间的的空气环境卫生是很重要的。

要怎么确保果冻车间的空气卫生呢？周婉君女士介绍说可以在车间安装由上海康久消毒技术有限公司研发生产的采用nicoler动态空气消毒机。

近年来，上海康久研发制造的动态空气消毒机，广泛用于一些大型食品企业的包装、冷却及灌装环节，这是国内第一个真正意义上的食品企业专用的动态消毒设备。据悉，动态消毒机采用nicoler杀菌原理，消毒过程为：采用高压脉冲使得nicoler杀菌腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒。

在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机称作“动态杀菌技术”。该机器是一种先进的消毒设备，对人体无害，使用方法为：工人上班的时候开机器，工人下班的时候关机，过程中始终不关键，与工人同步工作，持续杀灭空气中滋生的细菌。

食品安全是世界各国所面临的共同难题，保障食品安全是企业义不容辞的责任。食品企业对加工场所空气消毒需要严格执行科学化消毒，才能生产出卫生安全的食品，才能进一步保障消费者的健康、促进自身的良性发展。

果冻是孩子们最爱的美食，孩子是祖国的未来，少年强则国强，因此果冻的卫生安全是非常重要的，一定不能忽视。

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