年末随着假期的临近，餐饮单位的消费高峰也来。食药部门组织食品专项检查，尤其以餐饮的高风险环节为重点，确保市民百姓的饮食安全。在建设市民满意的食品安全城市过程中，食药部门开始越来越多地使用互联网大数据等现代技术手段。据了解，目前全市公共餐饮单位中，笑脸（食品安全状况较好）单位约占30%，平脸（食品安全状况一般）单位约占65%、哭脸（食品安全状况较差）单位约占5%。

“明厨亮灶”将逐步推广

据市食药监消息，目前全市持证经营的饭店、快餐店等公共餐饮单位约4.2万户，其中95%为中小型餐饮单位，学校及企事业单位食堂约1.5万户，其余为中央厨房、集体用餐配送单位等。2016年截至目前，本市各级食品监管部门共检查餐饮服务单位149043户次，查处餐饮环节食品安全违法犯罪案件3835起，罚没金额9741.13万元，其中移送司法机关124起。

本市实行餐饮量化分级监管制度，按照餐饮单位的食品安全状况、经营规模、业态类别、加工品种的风险高低、动态调整监管频次。每一次的检查结果都在店内以及网站、手机app公布，消费者可随时查询。

为了让消费者更放心明白地用餐，今年以来，“明厨亮灶”已在全市许多餐厅开始试点。虹口区率先探索食品安全监管“互联网+”模式，目前区内已有507家餐厅签约“明厨亮灶”，已有近400家企业完成了明厨亮灶的设备安装，共安装监控探头900余个。餐饮企业的监管信息、厨房场所、证照资质、人员健康、原料溯源、检测结果、操作加工、废弃物处理等八大信息统统公开。市食药监管局透露，虹口龙之梦商场等单位试点的“明厨亮灶”工程，目前已经复制推广到上海2000多家餐饮服务单位。

下一步，全市将以建成市民满意的食品安全城市为目标，全面开展“放心餐厅”“放心食堂”以及强化“放心安全的养老助餐点”建设。计划用两三年时间，在全部中型以上饭店推广“明厨亮灶”，全市各企事业单位和学校食堂，也要逐步“直播”厨房。

食品督查力度加大

近期，上海食药监局联合浦东市场监管局在陆家嘴附近的餐饮单位开展专项执法检查。执法人员首先来到浦东香格里拉酒店的食品原料收货区域，检查食品原料的进货来源； 又来到水产品和肉类的粗加工间，检查是否存在瘦肉精、甲醛等食品违禁添加物等。

如今，监管部门使用快检技术手段来快速筛查食品安全风险。以水发产品是否非法添加甲醛为例，检测人员提取鱿鱼样本，以清水和甲醛浸出液同时测试，经过3分钟后，和色卡上面一排颜色进行比对。结果，样本的颜色为无色，对应色卡上的甲醛零添加。而对于酒店的西点间来说，食品添加剂是否合规是检查重点，每次使用添加剂都是要有一个使用记录。而冷餐间的表面清洁度也符合安全值。从检查结果来看，香格里拉酒店的食品卫生状况合格。

据介绍，随着节日的临近，上海各级食品药品监管部门还将加大监督检查力度。

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