在宝应氾水镇，有一家小吃店的馒头做得又松又软，吸引了不少顾客。但近日，制作馒头的老陈却因“又松又软”摊上大事了！原来，为了馒头又松又软，他竟然在馒头中添加含铝的香甜泡打粉，做出了俗称的“铝馒头”！记者了解到，长期摄入过量的铝会损害骨骼和神经系统健康，容易导致记忆力减退与智力下降，反应迟钝，引发骨质疏松、关节疼痛等疾病，对儿童影响更大。

馒头卖得好

使用了含铝的泡打粉

老陈是宝应人，在氾水开了一家小吃店，也卖些包子馒头。不知怎么的，老陈做的馒头特别松软香甜，吸引了不少“回头客”。但最近一段时间，食客们却发现，原本忙前忙后招呼客人的老陈不见了。再一问，都吓了一跳：老陈犯事儿了！而他犯的事，就和他卖的馒头有关。

原来，今年4月，宝应县市场监督管理局在对辖区范围内的小吃店进行抽检时，发现老陈卖的馒头含铝量严重超标，达710mg/kg，不符合相关要求，遂将案件移交给公安机关。随后，氾水派出所民警迅速赶赴老陈的店铺内，当场查获未用完的“剑石”牌香甜泡打粉200克。面对警方，老陈一下子就蔫了，很快便承认了自己在馒头中添加含铝泡打粉的犯罪事实。

记者了解到，就在被查获的一个星期前，宝应氾水工商所就已经向当地商户发放了“食品经营安全承诺书”，当时就曾嘱咐老陈，不能在面粉里添加含铝泡打粉。但当时，老陈虽然签了字，却没细想，想着要把剩下的这些泡打粉用完再说，没想到这么快便被警方抓获了。

为赚黑心钱

店主被判3个月拘役

老陈交代，他是从2015年12月开始做馒头的。当时他听说使用一种“特制”的泡打粉能让自己的馒头又松软又香甜，能吸引食客，当时便动了心。而所谓的特制，就是含有硫酸铝钾。老陈虽然知道“特制泡打粉”对人体有害，但为了自家馒头的卖相好看，吸引更多的客人，便没当回事。几经打听，他最终在宝应一家专门销售食品添加剂的店铺内悄悄购买了“剑石”牌泡打粉，用于每日制作馒头。其间，老陈每天能卖70-80个馒头，纯收入20元左右。截至被抓获，他已累积销售了约5000元的馒头，纯收入达2500元。

近日，宝应县人民检察院向宝应县人民法院提起公诉。宝应法院审理后认为，被告人老陈违反国家食品安全规定，生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，其行为已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。鉴于被告人老陈在归案后如实供述自己的犯罪事实，最终依法判处其拘役3个月，并处罚金一万五千元。

记者了解到，使用含铝的泡打粉不但能让发面速度更快，而且蒸出来的馒头或是包子体积饱满，也更加松软可口。但人体长期摄入过量的铝会损害骨骼和神经系统健康，容易导致记忆力减退与智力下降，反应迟钝，引发骨质疏松、关节疼痛等疾病，对儿童影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损，导致智力发育障碍。因此，早在2014年，国家卫计委等五部门就联合发文，小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。但少数不法商家为了牟利，仍在偷偷使用含铝泡打粉。

那么，平时的生活中，又该如何辨别店铺中的馒头是否是“铝馒头”呢？市民们可以从以下四点着手。首先，捏松软。不含泡打粉的馒头捏扁了，松手后会很快还原。添加了泡打粉、增白剂等添加剂，馒头个头比较大，但一捏就扁不易还原。其次，察气孔。馒头包子如果添加了明矾，颜色会异常地白，掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀。不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，吃起来却特别有嚼劲。再次，看颜色。真正的老面馒头会白中微黄，掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。最后，尝味道。老面馒头会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。

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