三明永安市场监管局坚持疏堵结合、打扶并举、坚守底线、确保安全的工作原则，积极落实许可准入、分类监管、反向倒逼、业务咨询这四项制度，促进豆腐小作坊规范生产，目前成效初显。

一是全面排查，建立档案。

组织执法人员通过摸底排查，建立监管档案，掌握小作坊的数量、生产条件、质量安全状况等情况。摸底发现本市豆腐加工小作坊多为无证生产，生产条件简陋，卫生条件较差，人员质量安全意识不强，存在较大食品安全隐患。

二是分类整治，有序推进。

对尚未取证的豆腐作坊，严格实施限期取证；对条件不符合的引导其改建规范；对拒不改建的无证作坊，坚决予以取缔。截止目前，共整改豆腐加工小作坊8家，关停6家。

三是强化责任，反向倒逼。

对豆腐小作坊生产者进行集中约谈，要求合法生产经营，承担食品质量安全第一责任。要求食堂、学校、超市、集贸市场、餐饮单位等经营主体落实索证索票义务，禁止经营使用无证的豆腐小作坊食品。目前，已约谈37人次，签订《食品质量安全承诺书》30份。

四是业务帮扶，示范创建。

通过引导一批有条件的豆腐加工小作坊业主进入生产企业，租用生产企业闲置厂房，推广“厂坊结合”模式，以生产企业标准指导其装修改建，建立示范基地。目前，共引导13家豆腐小作坊整合成7家。

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