近日，世界中餐业联合会发布消息称，《齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务规范》(t/wfcci 101-2023)团体标准已通过专家评审，自2023年12月26日起实施。

《齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务规范》由齐齐哈尔市商务局、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院、北京联合大学旅游学院、哈尔滨市标准化研究院、齐齐哈尔市烤肉产业学会等单位起草。

该标准界定了齐齐哈尔烤肉的术语和定义，描述了齐齐哈尔烤肉的原料、烹饪器具、制作工序、感官评价和卫生要求；规范了齐齐哈尔烤肉服务的基本要求、服务礼仪、服务程序等。 本文件适用于齐齐哈尔烤肉餐饮服务的烹饪技艺与服务。

此前，《齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务规范》评审会在北京召开，与会专家从撰写规范、操作流程、就餐环境、炉具材质、环保要求、食材标准等方面提出了宝贵的意见。与会专家认为，制定齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务团体标准，对于引导传统优势饮食区域进一步发挥聚集效应，提升齐齐哈尔烤肉产业发展质量，丰富中华饮食文化，增进中餐的国际发展与传播能力建设具有积极意义。

据了解，齐齐哈尔烤肉属于中国地方特色餐饮业态，是齐齐哈尔及周边地区的传统美食，立足于齐齐哈尔地区饮食资源禀赋和独特饮食文化，具有深厚的历史渊源和广泛的发展基础。齐齐哈尔烤肉历史悠久，清朝时(被称为国铁)已成为当地的特色饮食，发展于20世纪80年代 2021年被列入齐齐哈尔市非物质文化遗产名录，2022年齐齐哈尔市被授予“国际(烤肉)美食之都”称号。

齐齐哈尔烤肉以齐齐哈尔牛肉为主要食材，具有香、鲜、大、热四大特点，注重荤素搭配。目前， 齐齐哈尔烤肉供应链保障能力逐步完善，产业链现代化水平大幅提高，产业发展质量与效益不断提升，在惠民生、促消费、扩内需、塑品牌等方面发挥了优势，已经成为齐齐哈尔市富民强市的大产业和中华饮食文化的特色组成部分。

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