日前，《广东省食品安全地方标准 鱼露生产卫生规范》已经广东省卫生健康食品安全标准专家委员会审查通过，并予以发布。

鱼露又称鱼酱油，是广东、福建等地常见的调味品，这种调味品通常以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到，色泽呈虎扑色，味道鲜咸，入口留香持久。鱼露的制作工序复杂，这也使其在加工过程中极易被细菌污染，导致食品安全问题发生，为引导该行业健康有序发展，制定相应的标准显得至关重要。

《广东省食品安全地方标准 鱼露生产卫生规范》规定了鱼露生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。根据标准文本，鱼露是以新鲜海鱼等为主要原料，添加食用盐经自然发酵加工而成的水产调味品。

该标准规定厂房和车间布局应符合gb 14881的相关规定。根据鱼露生产工艺需要，可设置原料处理、腌渍、发酵、过滤、调配、杀菌、灌装、包装工序；各生产区域应分为清洁作业区(灌装间)、准清洁作业区(腌渍间、发酵间、过滤间、调配间、杀菌间、包装间)及一般作业区(原料处理间和成品库)；发酵场所不得设于厂区低洼处，不得有积水。

为保证鱼露产品的安全性，该标准规定了产品污染风险控制，鼓励采用用危害分析与关键控制点体系(haccp)对鱼露加工过程中的关键控制点(如原料、 发酵、杀菌、灌装等)进行控制；生产监控发现异常时，应迅速查明原因，及时纠正并做好记录；各种产品应在符合相关生产操作规程或有关标准规定的条件下存放，应采取有效措施，防止在生产过程中或在贮存时被二次污染；用于输送、装载、贮存原材料、半成品、成品的设备、容器及用具，其操作、使用与维护应避免对加工过程中或贮存中的产品造成污染。

详细内容可查看下文附件。

附件：《广东省食品安全地方标准 鱼露生产卫生规范》

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