中国在全世界以会吃、懂吃自豪。而今呢，是国人自己最看不起自己的食品。在这样的大环境下造成了许多美食制作的传统手艺几乎销声匿迹。大家都吃着洋快餐或者少有技术含量与营养价值的食物。

在三水看来，一个不懂得吃的人不算是一个会生活的人。而现今，许多年轻人连自己出生地是什么菜系，有哪些经典名肴，根本一无所知。许多地方老品牌处在几难境地多数已今非昔比。为什么不能将继承，改良，创新有机结合的方式做一个既不遗失优良传统工艺又能与时代并行的餐饮企业呢。

要建立一个保护中国八大菜系传承的餐饮品牌、要把中国悠久的饮食文化真实地介绍给我们的新生代、要将流落民间的菜品菜式收集推广------。于是在多方高人的帮助下2016年１月“三水瀛台”诞生了。２０１７年９月９日第一家实体店（三水瀛台－经典本帮菜）在上海大闵行的七宝宝龙城开业。

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