近年来，“反式脂肪酸存在很大健康风险”的报道频频出现。反式脂肪酸是否像有些媒体报道的那样对人体健康有很大危害呢？近期，由新华网·中国食品辟谣联盟与中国焙烤食品糖制品工业协会共同主办的“2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会”上，权威专家对反式脂肪酸的来源、危害、摄入水平以及研究应用情况等逐一进行了解读。

我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸远低于世界卫生组织的建议值。

天然奶油的反式脂肪酸含量平均为：2.53%

人造奶油的反式脂肪酸含量平均为：2.18%

我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比为0.16%

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍，反式脂肪酸主要有两种来源，一是天然食物，二是加工过程。“我们吃进去的反式脂肪酸大约有29%来自牛羊肉、奶制品，其余71%来自于各种加工食品。人体不摄入反式脂肪酸几乎做不到。”

反式脂肪酸的“危害”

对于反式脂肪酸的危害，真正有科学依据的，就是过量摄入会增加心脑血管患病的风险。目前还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。“总体来说，反式脂肪酸对我国居民带来的健康风险很低。”钟凯表示。

国家食品安全风险评估中心2013年发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告。报告显示，我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比为0.16%。与美国、英国、澳大利亚、日本等国家相比，我国的反式脂肪酸供能比最低，远低于世界卫生组织的建议值（小于1%）。

中国轻工业联合会副秘书长、中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示：“焙烤食品的相关原料——人造奶油、氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等不直接等同于反式脂肪酸，它们之间不能划等号。”

有人误认为人造奶油含有反式脂肪酸，天然奶油则有益于健康。中国粮油学会油脂分会会长王瑞元解释：“一项调查结果显示，天然奶油的反式脂肪酸含量平均为2.53%，人造奶油的反式脂肪酸含量平均为2.18%。现在多数食品专用油脂生产厂商已经改进或采用了新的生产工艺，产品中的反式脂肪酸含量普遍较低。行业协会也积极推动食品生产企业使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂。应该客观看待氢化油脂中的反式脂肪酸问题。”

氢化植物油脂的特点是熔点高、氧化稳定性好、货架期长、口感好，易储存，可以满足现代食品工业要求，主要应用于焙烤食品和糖果行业，也可应用于饮料、冰激凌、煎炸等其他一些食品领域。北京工商大学食品学院曹雁平教授说：“经过工艺改良，可以把氢化油脂当中的反式脂肪酸去掉。”

标示管理和膳食建议

钟凯介绍，反式脂肪酸的管理措施大致分为标签标示管理和膳食建议两类。通过标签标示管理，在食品标签上标示反式脂肪酸含量，并对其声称进行要求，如强制或自愿标示。美国规定是每份食物中反式脂肪酸不超过0.5克可以标示为零，欧盟则采取自愿标示。膳食方面，一般建议本国居民反式脂肪酸摄入量要尽可能地低，或不超过某一水平，如荷兰。还有个别国家作出了含量限制，如丹麦规定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高于2克/100克。

王瑞元表示，食品中反式脂肪酸的控制，需要政府、行业、企业、新闻媒体等共同努力，推动国家反式脂肪酸相关法律法规的制定，不断优化完善生产配方，探索新工艺，开发低反式脂肪酸新产品，为我国消费者提供更加优质健康的食品。

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