油烟是我们平时炒菜时食用油和食物在高温条件下产生的大量热氧化分解产物。有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物，属于室内空气污染物。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。

厨房油烟

据上海市肿瘤研究所最新公布的一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。

油烟对于肺部的伤害，通常会引发慢性支气管炎、肺气肿及肺癌。肺癌的发生，则是因为高温所产生的油烟微粒，这些小于0.01微米的微粒，透过呼吸道吸入肺部后，会深达肺的底层，与肺气泡的细胞膜结合后生成氧游离基，进而破坏肺细胞的基因，诱导基因突变，导致肺癌。而油的温度越高，危险越大，且不良的家庭环境和烹调习惯也是帮凶。

油烟伤害力巨大

每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。

换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染。炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。

除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。

减少油烟危害

那么如何减少油烟呢?

爱尔卡集成灶

爱尔卡集成灶采用了侧吸下排方式吸取油烟，距离油烟源头近，能更快速的排除油烟。据实验，爱尔卡集成灶的油烟吸净率高达99%以上。而传统油烟机，由于灶台与油烟顶距离约70cm左右，油烟在上升过程中会逃逸，油烟吸净率较低。如果采用传统抽油烟机做饭，相当于日吸两包烟，严重影响身体健康。

爱尔卡集成灶灶具

爱尔卡集成灶不但可以优化烹饪环境，对于厨房的空间上也具有极大的整理归纳作用，爱尔卡集成灶将厨房电器集于一身，将吸油烟机、灶具、储藏柜等多项功能合理的归纳在一起，有效地利用了厨房空间，即使是小厨房也能享受现代化的烹饪方式。

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