烹饪卤水大肠所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸饭柜、电磁炉、微波炉、饺子机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、单通打荷台、保温售饭台、饮料展示柜、切片机、排烟管道、传菜梯、砍骨刀、勺子、蒸笼。
凉菜菜谱卤水大肠做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过98位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤水大肠、卤水大肠、卤水大拼盘，盐水大虾。
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以下是98位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤水大肠做法
材料
猪大肠100克。调料精盐15克，味精10克，玫瑰露酒20克，葱段20克，姜片10克，白醋、蒜茸各适量。香料包1个(内装香叶3克，花椒2克，八角6粒，草果2只，桂皮15克)
做法
1、将大肠反复翻洗干净，加上盐、醋进行搓洗2～3次，再用温水洗净。
2、锅内放入水，加入白醋和玫瑰露酒烧开，放入大肠煮10分钟，捞出冲洗干净。
3、锅内放入清水，加葱段、姜片、精盐、味精、香料包烧沸煮5分钟，再放入大肠煮熟，捞出晾凉。食用时切片装盘。同蒜茸、醋一起上桌。
材料替换
将卤水大肠再经七八成热的油炸成火红色，则成为卤水虎皮大肠。
口味变化
如果只用盐、料酒、味精、花椒、八角卤熟，则成白卤大肠。
卤水大肠做法已被67人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱卤水大肠做法
材料
猪大肠100克。调料精盐15克，味精10克，玫瑰露酒20克，葱段20克，姜片10克，白醋、蒜茸各适量。香料包1个(内装香叶3克，花椒2克，八角6粒，草果2只，桂皮15克)
做法
1、将大肠反复翻洗干净，加上盐、醋进行搓洗2～3次，再用温水洗净。
2、锅内放入水，加入白醋和玫瑰露酒烧开，放入大肠煮10分钟，捞出冲洗干净。
3、锅内放入清水，加葱段、姜片、精盐、味精、香料包烧沸煮5分钟，再放入大肠煮熟，捞出晾凉。食用时切片装盘。同蒜茸、醋一起上桌。
材料替换
将卤水大肠再经七八成热的油炸成火红色，则成为卤水虎皮大肠。
口味变化
如果只用盐、料酒、味精、花椒、八角卤熟，则成白卤大肠。
卤水大肠做法已被47人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱卤水大拼盘做法
材料
鸡全翅，鸡翅根，鸡凤爪，鸡心，鸡胗子，老卤汤，葱，姜，冰糖，糟卤，盐，老抽，良姜，陈皮，紫苏，白扣，肉扣，草扣，沙仁，茴香，桂皮，香叶，生抽，草果，大料，花椒，丁香，荜菝，香果，香沙
做法
1.将老卤汤用砂锅烧开撇去浮沫，所有配料放入（我一般不用沙布，散放在锅中更容易去除异味增加香味，卤完东东后用细眼笊篱把配料捞干净）鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪（水焯过）鸡心 鸡胗子（盐洗过）扔进砂锅内小火煮二十分钟在锅中焖一夜。
2.第二天砂锅在火上烧开在炖二三分钟把鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪捞出。
3.砂锅在小火上继续炖十分钟左右关火，鸡心 鸡胗子在锅内焖一个小时后捞出。
小诀窍
鸡心 鸡胗子洗的时候浪费了我半包盐。鸡胗子撕去上面的黄油把盐撒在上面用双手使劲揉搓，然后用清水洗净，在撒上盐使劲揉搓（一个一个的洗）共三遍。鸡心也是一样但不能太用劲二遍就可以。这样是为了去除鸡心 鸡胗子上的腥臊味，这个方法最好。
卤水大拼盘做法已被96人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱卤水大墨鱼做法
材料
鲜大墨鱼500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙拉酱50克。
做法
1．将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。
4．将卤汤烧开，放入大墨鱼煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出后配沙拉酱装盘上桌。
卤水大墨鱼做法已被76人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱盐水大虾做法
材料
大虾300克，葱3片，姜3片，调味料：盐1茶匙，味精1/2茶匙，开水适量
做法
1、虾去除虾线，清理干净。
盐水大虾做法已被56人烹饪过！
小编整理719位网友投稿材料与卤水大肠相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：卤水鸡翅
第二种：腊肉炒大蒜+卤水牛肉
第三种：冒牌卤水牛肉
第四种：卤水金钱肚
第五种：卤水鸡胗
第六种：卤水烤鸭
第七种：卤鸡蛋（附卤水做法）
第八种：卤水鹅头鹅脚鹅杂
第九种：卤水猪耳朵
第十种：大盘卤水肉
小编结合98位厨师推荐再从348网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
卤鹅掌、卤味千层耳、卤猪蹄、芦笋拌金钱肚、海米拌洋白菜
凉拌鱼皮、三鲜拌牛腱、百合拌番茄、凉拌苦瓜
三色拌鸟贝、炝拌双花、荷兰豆拌蟹柳。
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相关菜谱名称推荐：卤水大肠,卤水大肠,卤水大拼盘,盐水大虾
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