烹饪口水鸡所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、油炸炉、酥皮机、三眼水池、碗柜、双层工作台、保温售饭台、制冰机、去皮机、油网烟罩、开水器、切片刀、开瓶器、倒油瓶。
凉菜菜谱口水鸡做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过53位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐口水鸡、口水鸡、口水鸡，口水鸡。
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以下是53位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱口水鸡做法
材料
用料：三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、盐、白糖、芝麻油、花椒油、料酒
做法
1. 准备好食材
2. 鸡杀后用水冲洗干净
3. 放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮
4. 中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。（这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩）
5. 浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
6. 锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
7. 炒干水份变得干爽后捞出放凉
8. 剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
9. 剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
10. 锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
11. 这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）
12. 姜，蒜用捣蒜器捣成泥、 葱切成葱花
13. 姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
14. 用筛过滤掉蒜姜的渣
15. 把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）
16. 鸡肉切成大小合适的块，码好放在碗里
17. 淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦www.zhudc.cn/huncai/01x3248.
口水鸡做法已被56人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱口水鸡做法
材料
鸡腿，老干妈豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，葱，花生，芝麻酱，香醋，料酒，生抽，芝麻油，糖
做法
一、处理鸡腿，去骨，用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离
二、蒸鸡肉：
1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。
2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
3、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。
三、调汁
1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。
2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。
3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
口水鸡做法已被25人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱口水鸡做法
材料
鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油
做法
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
口水鸡做法已被95人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱鲜嫩口水鸡做法
材料
三黄鸡1只，葱段，姜段，料酒1小匙，辣椒面2小匙，花椒1小把，酱油2大匙，醋3小匙，白糖0.5小匙，蒜2瓣，盐适量，鸡精适量，芝麻少许，香葱少许
做法
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用； 腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥， 一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；
3.然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话 这时煮7分钟就可以了 但一定要根据实际情况来掌握时间哈） 煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩；补充一下 我的鸡是一斤半的 我煮了差不多12分钟 加盖焖了15分钟
4.利用焖的时间来做红油：起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，油倒入辣椒面里 这样既是红油了（也可以用咱们的漏网直接隔离）；
5.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性，也可以捞出自然晾凉 之后抹上一层香油 这样会让鸡肉外皮脆嫩 有嚼头；
6.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。
小诀窍
1.三黄鸡尽量要重量不超过1斤的 这样肉质鲜美 2.第一步为了让大家看清楚 我把肚子里的葱姜掏出来了 但是建议提前放葱姜腌制 阿 3.第4步只是演示一下哈 因为倒油时候不方便拍照 记住是油往辣椒面里倒啊
鲜嫩口水鸡做法已被42人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱口水鸡做法
材料
三黄鸡一只，葱段，姜片，盐少量，辣椒末，花椒粒，酱油，醋，糖，蒜
做法
1.三黄鸡一只
2.我取了一半。清洗干净。
3.用开水烫一下鸡肉，去掉血水和腥味。
4.锅里添水，加葱段，姜片和少量盐。把鸡扔进去煮七分钟。这个时间没有定量，熟了为止。但是千万不要煮大劲了。
5.煮好的鸡捞出来马上浸在冷水里，这样吃起来鸡肉紧致，鸡皮爽滑。因为今天夜班，做得比较匆忙，所以有的步骤都忘了拍图，大家这么聪明，都能想象出来，是吧？
口水鸡做法已被11人烹饪过！
小编整理709位网友投稿材料与口水鸡相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：口水鸡
第二种：口水鸡丝
第三种：口水鸡（含红油做法）
第四种：口水鸡
第五种：口水鸡
第六种：风味口水鸡
第七种：口水鸡
第八种：无油口水鸡
第九种：美味口水鸡
第十种：口水鸡
小编结合53位厨师推荐再从733网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
周家爷爷的卤牛肉、炝拌牛羊百叶、炝拌豆芽、章鱼小香肠、凉拌莴笋丝
滑嫩爽口 凉拌美味三脆、五香卤蛋、凉拌土豆丝、手撕杏鲍菇
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