记者在炒茶现场看到，一堆叶片正在晾晒去水分。
第一步是“杀青”，就是将鲜叶的水分去掉，便于成形；然后将茶叶反复揉搓，这叫“揉捻”；在锅内炒时，松针造型的雨花茶就自动成形了。而从开锅“杀青”到最后烘干需要1小时时间。
如何品新茶？师傅告诉记者，之前先要对新茶的好坏进行一番“评审”，即先将茶叶放在杯中，加开水，再将盖子盖上，大约5分钟之后将茶水倒出，用鼻子闻杯子里茶叶有没有扑鼻香气，香气浓郁还是清淡，好茶是香气越浓越好。
然后再去品尝茶水的滋味，品尝前先是看汤色是否清亮，然后少喝一口放在舌头上，同时做吸气状，如果是好茶，香气会传到五官的各个部位，甚至传到你的大脑里，而总的感觉是纯厚鲜爽。
消费者在泡茶时要注意茶叶和水的比例，如能盛400克水的杯子，应放3—4克的茶叶。
泡茶时先倒三分之一的水，水的温度大约80摄氏度到90摄氏度，先润开茶叶，等茶汁溢开再加满开水。
来源：金陵晚报
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