最近，美国各地刮起一股“生食疗法”之风。着名的生食专家劳拉·安格尔博士，是泛美自然疗法医学院的创始人。她50岁时曾患过癌症，医生认为无治愈希望。于是她放弃了

其它医疗措施而采用“生食疗法”，即一日三餐都吃生食水果、蔬菜等。坚持数年之后，奇迹出现，肿瘤消失了。现在，美国许多州的医生都将“生食疗法”列入辅助医疗项目。生食疗法当真有这么神奇？南京市第一医院营养科专家戴春医生表示：毕竟外国人的生活习惯和身体机制都和中国人存在很大差异性，所以生食疗法是否有效要因人而异。而婴幼儿、老年人。由于他们的胃消化系统不太好，所以生食不适宜多食用。

生食蔬菜抗癌因子不容易流失

生食蔬菜真的能抗癌？国外专家研究表明，许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免疫，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂。但是，新鲜的蔬菜和水果在烹饪的过程中，这种抗癌的干扰素诱发剂就会不同程度的流失。

此外，生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增强口腔的自洁作用。

大量实例证明，“生食疗法”对于失眠、精神不振、记忆力减退、高血压，甚至癌症都会起到意想不到的疗效。怪不得越来越多的美国人热衷此道了。

深绿色和黄色蔬菜熟吃更好

其实，烹饪过程中真正损失较大的营养素只有维生素c和叶酸。只要烹调合理，熟吃蔬菜也有其益处。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素b2、维生素k和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维也不会损失。

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