杭州人一年要吃掉2-3万斤

杭州凯悦酒店最近面世的新菜单里，取消了一切有关鱼翅的菜品。而它并不是杭州第一家“拒绝鱼翅”的酒店，早在去年9月，杭州黄龙饭店就以环保为理由，喊出了“告别鱼翅”的声音，一时间传为佳话。从去年开始，以鱼翅为原料的菜肴逐渐从杭州高星级酒店、精品餐厅等的菜单上消失，越来越多的酒店及餐厅不再以任何方式对外提供、制作、销售鱼翅菜品。鱼翅从餐桌上消失之后，高端宴请吃什么？什么样的食材既富高营养价值、口感佳，而请客的时候又体面？

一身是宝的仿野生娃娃鱼以“水中活人参”的身价悄悄取代了燕鲍翅的地位，成为新近流行的滋补新贵。

本报记者任斌

娃娃鱼风靡高端宴请

“一条三斤多重的娃娃鱼，再点几个配菜差不多消费上万元，因为价格偏贵，大多是商务宴请，图个新鲜稀奇和派头。也有特别的订单，前段时间，台州的一个老板打电话给我，让我给他准备20条鱼，准备在女儿的婚宴上用。20条鱼，每条三四斤，光鱼的价格就要十多万。而在之前的一场top俱乐部活动，就订走了价值20多万元的50条娃娃鱼……”位于钱江新城的一家会所负责人告诉记者，这几年尽管娃娃鱼的价格一直在上涨，可杭州的高端餐饮消费市场却对娃娃鱼青睐有加，每年的消费总量都在递增，预计今年杭州娃娃鱼的总消费量将达到2-3万斤。

“吃娃娃鱼的客人也是最近一两年多起来的。”另一家推出娃娃鱼菜肴高档餐厅的餐厅主厨说，虽然价格在每斤2000元以上，但很受市场欢迎。

“一条13公分左右长鱼苗的价格要1000元，因为长势较慢，鱼苗再培育2-3年达到二三斤的样子才可以上餐桌，这个时候的娃娃鱼味道最鲜美，市场批发价大约1400元/斤的样子。再经过酒店、会所大厨的加工，到了餐桌上，就是二三千元/斤的样子。我们杭州价格还算是比较实惠的，像北京、上海地区，需求量更大，价格更高，娃娃鱼的市价普遍在四五千元/斤。”陆先生说。

据了解，目前杭州市约有十余家星级酒店、高档餐厅获准销售人工繁殖娃娃鱼。

仿野生拼的是科技含量

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