南京消息据南京晨报报道：“买来韭菜择完后，手上被染成蓝色。”近日，家住南京下关的市民李女士反映，她图便宜，一大早在建宁路路边一流动摊贩处花2元买了一斤韭菜，摊贩说这是江北“农民”家自产的韭菜，不仅便宜而且新鲜。可回到家，李女士择韭菜后，发现手指头变成了蓝色，李女士怀疑，有个别菜贩为了使韭菜保持鲜绿色的卖相，给韭菜喷了什么药水。

在李女士家中，只见其手指上仍依稀可见蓝色斑点，记者用手将韭菜从头到尾擦了一遍，结果手上也有蓝色痕迹。

由于李女士所买韭菜，是在建宁路路边上流动摊贩处买的，记者赶过去时，该摊贩早已不见了踪影。

随后，记者又来到惠民桥农贸市场。“你别以为看着新鲜翠绿的韭菜就是好韭菜，那都是打了药的，很多还是菜贩子用蓝矾喷上去保鲜的，因蓝矾为硫酸铜，择韭菜手上会发蓝。”一位菜贩告诉记者。

“用蓝矾保鲜的招数我也接触过，但出于良心放弃了。”菜贩朱先生给记者算了一笔账，用蓝矾保“鲜”韭菜的成本非常低。蓝矾一般15元就能买到500克，能配制出80斤“保鲜水”。一斤韭菜最多喷洒一两“保鲜水”，平均每斤韭菜多投资2分钱，这样低的成本带来的收益却是不可估量的，韭菜多放一天就可能烂掉，用蓝矾保“鲜”，就烂不掉。

对此，南京农业大学食品科学学院的专家认为，蓝矾又叫五水硫酸铜，其中的铜离子把正常韭菜叶绿素中的镁离子置换出来，形成的分子结构非常稳定且呈绿色，韭菜就不容易变黄，而且颜色非常鲜艳。如果韭菜上有蓝色斑点而且有铜锈味，应该就是加入了蓝矾。

该专家介绍，尽管经蓝矾处理的蔬菜颜色漂亮且保质期长，但这对人体有很大的危害，“蓝矾是一种工业化学原料，在和蔬菜发生反应的过程中会渗入蔬菜中，对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用多量可能造成呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭甚至是死亡”。

此外，由于喷洒上蓝矾以后，蓝矾就已经和蔬菜发生了化学反应，普通市民即使用水泡、多冲洗也没法将渗入蔬菜的铜离子洗出来。

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