食品安全问题只存在于生产加工环节吗？新近曝光的“甲醛”白菜、“六六粉”生姜，让大家见识了流通环节中由于滥用保鲜手段所产生的食品安全问题。

上周，省食品药品监督管理局相关负责人接受本报采访时曾说过：“很多地方采购的原料、辅料基本没有冷链运输、仓储。”没有冷链运输，蔬菜的水分会蒸发、变得干瘪、发黄；如果是肉类食品，在温度20度左右时，金黄葡萄球菌这一致病菌极易大量繁殖。

据有关资料显示，欧美、日本等发达国家农产品进入冷链系统流通的在90%以上，而我国目前进入冷链系统的蔬菜类比重只占到全部蔬菜的5%，肉类只占到15%，水产品也只有23%。

食品运输、储存环节的安全性，究竟该如何来保障呢？昆明好宝生态农业公司的“好宝有机庄园”品牌，提出了“冷链宅配”这一思路来确保蔬菜安全、新鲜地从田间地头，全程冷链直到送入消费者家中。日前，记者对这一市民并不多见的冷链宅配过程进行了全程追踪。

从采摘到装车只需20分钟

一片0.3亩大小的西葫芦种植地前，责任人汪美芬带领着两位农户正在采摘成熟的西葫芦。装满一个大塑料箩筐后，便由专人拉运到包装车间。这一过程，大部分是徒步完成的，需耗时10分钟左右。之后，工人会清理西葫芦上多余的叶子或瓜蒂，并为西葫芦穿上一件塑料衣服，俗称套袋。套袋之后，这些西葫芦和其他一些蔬菜被装入印有“好宝”有机标志的包装盒，等待装上冷链车，启程前往昆明市区。整个过程只需20多分钟时间。“天热时，打起来的鱼放进车里倒还更加精神了。”司机师傅说，冷链车最低可以控温至零下5度，但运输蔬菜一般都控制在2至3度。通过冷链运输，可以保证从基地到城里1个多小时的路途中蔬菜不散失水分。

冷链车原理和冰箱差不多

水果、蔬菜购买回家后，如果不能及时吃掉，可以保存在冰箱里。如果要在蔬菜运到菜市前的运输，特别是长途运输中也保持蔬菜的新鲜，就得用到冷链了，它的原理和家用的冰箱差不多。

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