本刊记者近日在广西调查发现，由于相关监管制度不完善，肉牛屠宰的监管出现“真空区”。在广西仅有少数的肉牛通过正规渠道宰杀，肉牛私宰现象严重。

7头肉牛中仅有1头是正规屠宰

“私宰黑窝点的宰杀间非常脏乱，污水横流，现场弥漫着令人作呕的臭味。牛肉、牛内脏被直接扔在地上，苍蝇到处乱飞。”广西柳州市联合执法队的一名工作人员向记者描述了在近期执法检查中看到的私宰黑窝点内部场景。

业内人士指出，私宰黑窝点不仅环境脏乱，同时还存在给宰杀之后的牛肉注水的情况，一头牛可以注水7公斤至10公斤，按照目前市场价计算，注水后的牛肉可多卖近400元。

广西食品协会提供的数据显示，广西每年在正规屠宰场屠宰的肉牛只有20多万头，而每年出栏的肉牛有140多万头，通过正规途径屠宰的牛不到总出栏量的15%。也就是说，7头肉牛中仅有1头是正规屠宰的。

这些私宰的肉牛流向了哪里？记者对此进行了调查采访。在南宁市琅东、柳州市滨江路等地的多家牛杂店，记者要求查看动物产品检疫合格证明等相关票据，这些店主无一能够提供，只有少数店主拿出了手写的送货单。

店主们表示，这些牛肉和牛杂是从菜市场或直接从屠户手中购进的，一直就没有索要过相关票据。与此相似的是，记者在南宁琅西菜市、柳州桂中菜市等市场的牛肉摊位调查时，也没有摊主能提供检疫合格证明。

在南宁市琅西菜市，记者发现有个摊位的牛肉肉色与一般牛肉不尽相同。

记者问道：“这牛肉在哪屠宰的？有没有检疫证明啊？”

“不用管哪屠宰的，只要肉好就行了嘛。检疫证明是什么？之前也没办过啊！”摊主坦率地承认。

在南宁市东葛路某大型超市的动物检验证公示区，记者发现所有的检疫证都是猪肉的检疫证，并没有牛肉检疫证。记者询问后，售货员说有牛肉检疫证，但需要去找。经过10分钟的寻找，售货员最终也未能找出牛肉检疫证。

私宰横行的背后

广西食品协会副会长李远祜说，以前查处私宰依据的法规，分别是《生猪屠宰管理条例》和《广西家畜屠宰管理条例》。其中《广西家畜屠宰管理条例》适用于猪、牛、羊、犬等禽畜的宰杀监管。

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