大蒜不仅是一种上佳调味品，而且是一种天然广谱抗菌植物，有抗菌杀菌、降低血脂、抑制肿瘤的作用，是高胆固醇、高脂血症的克星，故有“大蒜上市，药店关门”的说法。经常吃大蒜既可佐餐调味，增加营养，又能防治多种疾病。

现代科学研究证明，大蒜不但含有丰富的营养，而且具有显著的食疗保健功效。据测定，每百克大蒜中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，糖类23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素b10.24毫克，维生素b20.03毫克、烟酸0.9毫克、维生素c3毫克；此外还包括33种硫化物、17种氨基酸以及锗、硒、锌等营养素。

人们食欲不振时，生吃大蒜既香辣可口，又开胃提神。平时做肉菜时加点蒜，不仅可以调香提鲜，更重要的是能化解肉的油腻、行肉的滞气，提高对肉类中营养物质的消化吸收率。我国民间流传的“吃肉不吃蒜，营养减一半”就是例证。而凉性蔬菜配点大蒜，可以中和寒气，健脾益胃。如黄瓜、苦瓜、茄子、菠菜都是凉性蔬菜，用这些蔬菜做成的蒜泥茄子、蒜茸空心菜、蒜茸苦瓜等都属清一色的寒凉之品，而佐以温性的大蒜，既可以杀菌，又能避免寒凉食物损伤脾胃，一举两得。

医学研究得知，大蒜中含有的独特的生物活性物质大蒜素，因具有抗氧化还原作用而能发挥显著的保健作用。常吃大蒜可促进血液循环，加速新陈代谢，增强机体的免疫功能，减血脂，降血压，抗肿瘤，对预防高血脂、高血压等心血管疾病及某些肿瘤有重要作用。大蒜中含有的挥发性的蒜辣素，有很强的抗菌杀菌作用，可以杀死痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、流感病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、霍乱弧菌、百日咳嗜血杆菌等，故大蒜有“天然抗菌素”之称。

大蒜素中含有的双硫化合物，对血脂过高症有明显的防治作用。高胆固醇、高脂血症患者若每天吃一些大蒜，血液中胆固醇含量会明显降低；大蒜中还含有激发人体噬细胞吞噬作用、加强人体免疫功能的物质，若长期坚持吃生大蒜，对产生强致癌物亚硝胺的细菌有一定的抑制作用，可降低胃内亚硝酸盐的含量，使胃癌的发病率大大减少。最近，澳大利亚阿德莱德大学的研究人员发现，食用大蒜对人们降低血压也有帮助，而且其效果甚至不亚于一些降压药物。

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