橡木制品公司oak solutions group发布最新研究成果，指出橡木单宁对红葡萄酒颜色稳定的益处。
公司研发部主管david llodrá说：“我们的实验发现，橡木单宁能通过促进花青素和缩合单宁酸的结合，帮助葡萄酒固定和稳定颜色。”
研究确定浸泡时加入橡木单宁对颜色有很大影响。“游离花青素转换成结合花青素的比例，和整体颜色分析显示，加入橡木单宁可以获得良好效果。而添加缩合单宁对颜色稳定没有正面效果，我们认为这是由于葡萄中含有的缩合单宁已经足够，适当释放出来就不需要向溶液中额外添加。”
来源：中国葡萄酒资讯网
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