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跟着公共餐饮的飞速成长，对中心厨房的理解发生了质的转变。起头人们认为中心厨房就是范围庞大的、综合性的厨房，是纯真的硬件举措措施。可是，跟着模式的不竭成熟，人们熟悉到中心厨房现实上是一个由硬件举措措施与软件经管组合而成的运行系统，是一种经营模式。

从硬件方面而言，中心厨房相当于一个特别的工场，该工场由若干出产车间、公用系统及辅助部分所构成。

从软件方面而言，中心厨房是一个完整系统。中心厨房又称中间厨房或配餐配送中间。其首要使命是将原料按菜单别离建造加工成半制品或制品，配送到各连锁经营店进行二次加热和发卖组合后发卖给各顾客，也可直接加工成制品与发卖组合后直接配送发卖给顾客。

中心厨房有三个益处：一是可以降服出产成本居高不下，使大范围降低成本的愿望成为可能；二是使制品在质量、口胃上的同一性更加较着，如许的快餐配送在概念上更接近于尺度化范围；三是可以把“中心大厨房”作为首要投资与技改标的目的，从而分离的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，如许就简化了科技投入的运作进程，使“好钢用在刀刃上”。

其首要功能：

1、集中采购功能：中间厨房聚集各连锁提高的要货打算后，连系中间库和市场供给部拟定采购打算，同一向市场采购原辅材料。

2、出产加工功能：中间厨房要依照同一的品种规格和质量要求，将多量量采购来的原辅材料加工成制品或半制品。

3、查验功能：对采购的原辅材料和制成的制品或半制品进行质量查验，做到不合适原辅材料不进入出产加工进程，不合适的制品或半制品不出中心厨房。

4、同一包装功能：在中心厨房内，按照连锁企业配合包装形象的要求，对各类制品或半制品进行必定水平的同一包装。

5、冷冻储藏功能：中间厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏出产包装完毕但还没有送到连锁店的制品或半制品。

6、运输功能：中间厨房要配备运输车辆，按照各店的要货打算，按时按量将产物送到连锁门店。

7、信息处置功能：中心厨房及格连锁店之间有电脑收集，实时领会各店的要货打算，按照打算来组织各类产物的出产加工。

它的具体运作步调是：设立“中心大厨房”集中出产80﹪以上的半制品，用简单包装送到各快餐店（连锁店），然后加工成制品供给顾客。

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