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合适厨房生产流程的原则。

厨房的结构应该按收货、仓储，粗加工、切配、烹饪，备餐，出品（售卖），餐具收受接管等流程依次对设备进行恰当的定位，只有如许才能保证厨房各工序运行的顺遂进展，有用跟尾，避免工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

对峙生熟分隔的原则。

为了有用地避免食物加工进程中出现交叉污染变乱，对熟食物的加工要做到五专，即专人把持，专用建造东西，专用的储藏设备和专用的消毒行动办法、设备。

冷热分隔、干湿分隔的原则。

厨房华夏料加工地址必须和烹饪区域分隔。因为烹饪区域各式炉具散发出较高的温度，对在必定规模内摆放的生、冷原材料城市发生影响，加快原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食物原料寄存要求的差别较大，干、湿度要求也各不不异，干货、调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥。

方便、平安的原则。

厨房设备的结构，应该考虑方便打扫和维修。厨房主要通道不该该小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

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