在法国肥肝是非常普遍的食物，其生产的肥肝产品也出口到多个国家，特别是欧洲国家市场需求相当高，超三分之二的肥肝被吃掉。据了解，法国的肥肝生产发展在近20年间达到高水平，2011年法国的鸭鹅肥肝产量约达2万吨，人均消费量达300克。
在国内市场上虽然产量增长，但所有肥肝价格还是上涨，因饲养场受价格高企的玉米饲料影响成本上涨，有关方面认为这种状况还将持续。
相对国外市场贸易顺差上虽然在数量和价值方面成正比，但2011年出口西班牙、日本、瑞士的肥肝还是减少很多。
目前，据悉受经济以及消费量下降影响，今年前5月鸭鹅屠宰量减少。就整体来说法国肥肝产品出口呈下降趋势。
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