稻米油是运用稻谷加工后的米皮和胚芽提炼出来的食用油脂。稻米油公认为有最平衡的脂肪酸比例，被誉为“心脏油”、“青春油”；富含谷维素、维生素e、生育三烯酚、谷甾醇等天然活性成分；具有降低血脂，调节大脑神经功能，抗衰老等功能；烟点高，油质稳定，可使菜肴保持原汁原味，食品保鲜度和保鲜时间大幅度提高；色泽清亮，油味清，不油腻；粘性低，烹调可减少20%的油的吸收。同时，稻米油比其它食用油产生更少的聚合物，清洗厨房更方便。开发稻米油，对于提高稻谷加工的附加值，缓解我国食用油紧缺局面，最大限度地利用资源，有着重要意义。

作为世界上第一人口大国，我国食用油对外依存度越来越高，已经到了不大量进口食用油，就难以保障国内供给的局面。目前，我国的主要油料-油菜籽、大豆种植面积逐步萎缩，产量逐年减少。长此下去，我们的“油瓶子”就不得不掌控在美国、阿根廷等少数出口食用油料、油脂的外国人手中。

我国是世界上稻谷生产量最大的国家，2011年稻谷产量达到20078万吨。但长期以来我国稻谷加工仅处于作“口粮”使用的初加工阶段，100公斤稻谷（籼稻）加工60公斤大米后，其余40公斤的稻壳、米糠、碎米与米皮、米胚等副产品都未得到有效开发利用。稻壳或者抛弃在野外，污染环境；或者作为燃料。米糠、碎米、米胚基本上作为喂猪、养鱼等的饲料。而国内外最新研究表明，稻谷全身都是“宝”。

米糠。米糠是糙米的外皮和胚芽的混合物，占糙米重的5%－7%左右。米糠除含有丰富的蛋白质、油脂、糖类等一般成分外，尚富含维生素e、维生素b类、谷维素和甾醇等一系列营养物质。以米糠为原料可生产出许多种工业产品和医药产品，如谷维素、牙周宁、植酸钙、肌醇、脂肪酸、油酸、棕榈酸、甾醇、糠蜡、三十烷醇、泥芯油和防腐油等。

稻壳。稻壳又叫砻糠，也有的叫大糠。它含有多种有用成分，可作燃料或饲料，还可提取多种工业原料。

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