豆豉是一种风味独特的调料，尤以浏阳豆豉最为有名。

在长沙古潭街上有一条豆豉园巷，据说是因一位浏阳人在这里开了一家豆豉作坊而得名。很多长沙人对浏阳豆豉特别有好感，日常生活的餐桌上离不开浏阳豆豉；长沙人爱吃的臭干子，其卤水的主要配料就是浏阳豆豉。目前，全靠手工操作生产的浏阳豆豉遭遇发展瓶颈，制作工艺因后继乏人面临失传的危险。

长沙人有多爱浏阳豆豉？

某美食网站浏阳豆豉名列长沙小吃排行榜首位

长沙人喜欢浏阳豆豉到什么程度？一家美食网站上的长沙小吃排行榜很能够说明问题。在这个榜单上，排在第一的就是浏阳豆豉，接下来才是臭干子和糖油粑粑等。

而在有关长沙的特色菜名单中，总是少不了豆豉辣椒蒸排骨、豆豉剁辣椒、三蒸浏阳豆豉肉、豆豉刨盐鱼、豆豉炒油渣、豆豉炒大蒜辣椒等与浏阳豆豉有关的菜品。同时，各大旅游网站也将浏阳豆豉列为长沙特产的第一名推荐给来长沙的外地游客。

浏阳豆豉既是湘菜的重要调料，也可以烹饪后佐食。浏阳豆豉具有颗粒完整匀称、色泽浆红或黑褐、皮皱肉干、质地柔软、汁浓味鲜、营养丰富，且久贮不发霉变质的特点。可以说，浏阳豆豉以其独特的风味和丰富的营养价值深受大家喜爱，不但给长沙带来了美誉，而且也搅动了长沙人很“刁”的味觉。

今年50多岁的长沙市民刘晓祥至今还记得小时候豆豉蒸辣椒的美味。“在那物资紧缺的年代，一年中很难吃到浏阳豆豉的，只在过年过节或者家里来了客人时，我母亲才会在菜里放几粒浏阳豆豉。”有一年夏天，刘晓祥的母亲不知从哪里弄回了几小包浏阳豆豉，“我们家的碗柜里整天充满了豆豉味，把我们几个兄弟姐妹馋得不行了。一天，母亲将一碗热气腾腾的豆豉蒸辣椒端上桌，香味从碗中飘出来，一家人立即疯抢着吃。”刘晓祥说，那个夏天因为有了浏阳豆豉，他的饭量大增，人长胖了不少。现在，老刘只要有一碟浏阳豆豉炒辣椒，就可以吃几碗饭。

不说上了年纪的长沙人喜欢吃浏阳豆豉，就连年轻的长沙帅哥美女也对浏阳豆豉很偏爱。今年28岁的长沙某外资企业白领金小姐说：“这些年在外面跑虽然吃了很多山珍海味，但吃来吃去还是最喜欢吃长沙的浏阳豆豉炒大蒜辣椒。”

浏阳豆豉作坊“文革”中被“割掉”，

后王首道派来中科院教授帮助恢复生产

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