红枣具有极高的营养保健价值及药用价值，素有“木本粮食，滋补佳品”的美誉，是集药、食、补三大功能为一体的保健果品。民间也有“日食三枣，长生不老”之说，历来深受广大群众的喜爱。我国是红枣的原产国，也是世界上最大的红枣生产国。但是，目前我国红枣产业仍以销售红枣为主，红枣产品加工企业仍处在初级阶段。因此，研发红枣深加工产品和功能性制品，对于丰富红枣产品市场、提高红枣的经济效益具有十分重要的意义。

一、红枣的营养价值

据中国农科院分析中心测定的中国红枣(干枣)的常见营养成分为：含水量25%～30%、糖50.3%～86.9%(以还原糖为主)、蛋白质2.92%～4.0%、粗脂肪0.2%～0.96%、粗纤维1.6%～3.1%、磷0.09%～1.27%、钾0.61%～1.05%、钙0.03%-0.06%、胡萝卜素0.01mg/100g、核黄索0.04mg/100g、尼克酸0.6mg/100g、硫胺素0.06mg/100g(以上数据困红枣不同品种而有差异)。红枣素有“活维生索c丸”之称，100g鲜枣中维生素c含量高达500～800mg，远超过于其它果实，是苹果的70倍～80倍，比柑橘高7倍～10倍，具有较强的抗氧化功能。另外，红枣中维生素p含量更为果蔬之冠，高达：3300mg/100g以上(鲜果)，能够维持毛细血管正常通透性、改善微循环、促进vc在人体内的积蓄等，是预防与治疗高血压病的有效成分。此外，红枣中还含有人体必需的18种氨基酸，其中有8种人体不能合成的必需氨基酸，以及幼儿体内不能合成的组氨酸和精氨酸。

二、红枣加工存在的问题

(一)红枣种植发展迅速，加工能力不足

据有关资料显示，截至目前全国红枣种植面积达到2300万亩，按照盛果期亩产2000公斤计算，总产量可达460亿公斤，占世界枣树种植面积和产量的98%以上，国际贸易的枣几乎100%来自中国。目前国内规模较大的红枣科研机构、生产企业只有40多家，加工能力最多在10%至20%之间，加工能力明显不足。

(二)干制红枣标准化程度低

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